Jeli soba dalam kuah sejuk (memil-muk-sabal)

Memasak langkah demi langkah

Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.

1. Langkah 1

   Langkah ini selesai

   

   Peruntukkan 25 minit penyediaan, 15 minit mereneh dan kira-kira 35 minit menyejuk; lanjutkan jika perlu. Sediakan periuk 2 liter, penapis halus, mangkuk logam cetek, mangkuk lebih besar untuk mandian ais, termometer, papan bersih, pisau lembap dan dua mangkuk sekurang-kurangnya 600 ml. Asingkan ais serta air sejuk untuk mandian luar, bukan dimasukkan ke makanan. Kekalkan jeli dalam peti sejuk dan semak tarikh luput. Pilih jeli soba, bukan serbuk, jeli acorn atau mi soba.

2. Langkah 2

   Langkah ini selesai

   

   Patahkan kepala setiap ikan bilis kering, buka perut kering dan tarik jalur usus hitam; buang bahagian tersebut. Ikan bilis kering stok tidak perlukan rendaman air garam mengeluarkan pasir atau sisik seperti ikan segar. Bersihkan debu longgar tanpa merendam. Lap kelp dengan kain bersih lembap. Sangai bilis bersih dalam periuk tanpa minyak di api sederhana-kecil 2 minit sambil menggoyang, sekadar harum, jangan gelap atau berasap.

3. Langkah 3

   Langkah ini selesai

   

   Tambah 720 ml air minuman dan kelp kepada bilis. Panaskan di api sederhana-besar sehingga gelembung kecil mula naik, kira-kira 5 minit, kemudian keluarkan kelp. Kecilkan api dan reneh bilis tanpa penutup 10 minit. Jangan didihkan bergolak atau memerah ikan. Tapis halus untuk membuang semua tulang serta serpihan; buang pepejal. Sukat 550 ml stok, asingkan lebihan; jika kurang, tambah air minuman yang dididihkan hingga 550 ml.

4. Langkah 4

   Langkah ini selesai

   

   Larutkan 1 sudu besar kicap, 1 sudu besar cuka beras dan 2 sudu teh rata gula dalam kuah hangat, kemudian tambah air masak hingga tepat 600 ml. Tuang ke mangkuk logam cetek dan letak dalam air ais setengah tinggi bahagian luarnya, tanpa air mandian masuk. Kacau sekali-sekala kira-kira 15 minit, kemudian sejukkan dalam peti sejuk kira-kira 20 minit sehingga 4°C atau lebih rendah. Rasa ketika sejuk; tambah garam hanya jika perlu, maksimum ⅛ sudu teh. Kuah patut ringan, masin-masam dan cair, bukan pekat bersirap.

5. Langkah 5

   Langkah ini selesai

   

   Dengan tangan serta papan bersih, tos 400 g jeli sedia dimakan dan ikut arahan bilasan pada paket. Potong dengan pisau lembap menjadi batang panjang kira-kira 5 cm dan tebal 1 cm, menyokongnya supaya tidak patah. Jika terlalu keras kerana sejuk, ikut arahan pemanasan label kemudian sejukkan dan tos sebelum disusun. Jangan bekukan atau hidang jeli panas dalam kuah sejuk. Masukkan semula jeli dipotong ke peti sejuk sambil menyediakan hiasan.

6. Langkah 6

   Langkah ini selesai

   

   Jika menggunakan daun bawang, buang akar dan daun luar yang layu sebelum membasuh dan menghiris. Basuh timun dan daun bawang pilihan di bawah air minuman mengalir lalu keringkan. Pangkas hujung timun, cedok teras biji yang terlalu berair jika ada dan hiris batang mancis 5 cm panjang, 2 mm tebal. Hiris halus daun bawang. Di papan bersih, cincang kimchi sedia dimakan kepada 1 cm, jangan bilas. Gaul 80 g kimchi dengan 1 sudu teh minyak bijan 30 saat. Gunting gim pilihan halus dengan gunting bersih. Kimchi dan gim sudah makanan siap, tanpa pembersihan makanan laut mentah.

7. Langkah 7

   Langkah ini selesai

   

   Bahagikan jeli sejuk ke dua mangkuk, 200 g setiap satu, dan susun timun serta kimchi berperasa di atas. Tuang perlahan 300 ml kuah sejuk di tepi setiap mangkuk agar jeli tidak pecah. Tambah daun bawang, gim serta 1 sudu teh bijan pilihan pada akhir, dibahagi dua. Hidang serta-merta dengan sudu. Jeli patut lembut tetapi kekal bentuk, timun rangup, kuah jernih cair. Jangan kacau kuat atau tambah ais kerana mencairkan kuah yang disukat.