Maiikling pansit na halaya ng mais mula sa simula (olchaengi-guksu)

Hakbang-hakbang na pagluluto

Lagyan ng tsek ang natapos na hakbang upang lumipat sa susunod. Pagkatapos ng huling hakbang, lilipat ka sa larawan ng lutong pagkain.

1. Hakbang 1

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Maglaan ng 25 minutong paghahanda, 30 minutong pagsipsip ng tubig ng harina, mga 25 minutong pagluluto at 30 minutong pagpapalamig; maaaring magsabay ang ilang gawain. Ihanda ang makapal na kaserolang 3 litro, whisk, matibay na spatula, sandok, termometro, pinong salaan ng harina, matatag na mangkok na 5 litro at heatproof na stainless na salaan o hulmahan na may bilog na butas na mga 5 mm at ligtas na nakapatong sa mangkok. Hindi makakabuo ang pinong mesh. Gumamit ng pinong harina ng dilaw na mais na hindi malagkit, hindi puting cornstarch, instant polenta, masa harina o butil ng matamis na mais.

2. Hakbang 2

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Salain ang 200 g harina sa kaserola para alisin ang buo-buo at anumang dumi. Huwag hugasan ang harina. Unti-unting idagdag ang 900 ml malamig na inuming tubig habang hinahalo hanggang walang tuyong bulsa. Takpan at iwan sa temperatura ng silid nang 30 minuto upang sumipsip. Sukatin nang hiwalay ang reserbang 90 ml; huwag ibuhos sa umpisa. Ihanda ang gulay at timpla habang naghihintay. Huwag tikman ang hilaw na halo.

3. Hakbang 3

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Hugasan ang pipino sa umaagos na inuming tubig, putulin ang magkabilang dulo at hiwain na patpat na 5 cm haba at 2 mm kapal; alisin muna ang ubod kung sobrang matubig. Alisin ang ugat at lantang panlabas na dahon ng sibuyas na mura, hugasan sa pagitan ng sapin, patuyuin at hiwain nang pino. Balatan, banlawan, patuyuin at tadtarin ang bawang. Patuluin ang ready-to-eat kimchi nang hindi hinuhugasan, sukatin ang 80 g at hiwain sa 1 cm sa malinis na tabla. Ilagay sa refrigerator ang pipino at kimchi. Gupitin nang manipis ang opsyonal na gim gamit ang malinis na gunting.

4. Hakbang 4

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Sa malinis na maliit na mangkok, tunawin ang 1 patag na kutsaritang asukal sa 2 kutsarang toyo at 1 kutsarang suka. Ihalo ang bawang, sibuyas na mura at 1 kutsaritang langis ng linga; idagdag ang opsyonal na ½ kutsaritang gochugaru kung gusto. Hiwalay itong pangtimpla, hindi ihahalo sa masa ng mais. Takpan habang nagluluto. Ang ¼ kutsaritang asin ay para sa masa, hindi sa sawsawan.

5. Hakbang 5

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Batihin muli ang lumubog na harina at idagdag ang ¼ kutsaritang asin. Lutuin sa katamtamang apoy nang 5–7 minuto, walang tigil na hinahalo at kinikiskis ang buong ilalim. Kapag may mababagal na bula, hinaan at lutuin pa 12–15 minuto, matibay na haluin para hindi masunog. Dapat makintab at bumagsak mula sa spatula bilang mabibigat na maiikling laso, hindi likidong parang sabaw. Kung sobrang tigas, magdagdag ng reserbang tubig tig-1 kutsara, hanggang 90 ml. Kung malabnaw, ituloy sa mahinang apoy tig-2–3 minuto. Tikman lamang ang pinalamig na kutsara matapos maluto; hindi dapat tuyong malapulbos o lasang hilaw na harina.

6. Hakbang 6

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Patayin ang apoy at ipahingang may takip nang 5 minuto; dapat mainit-init pa at naipipiga ang masa. Ilagay ang 1800 ml malamig na inuming tubig, 4°C o mas mababa, sa malaking mangkok. Ipatong nang matatag ang metal na hulmahan, butas 2–3 cm sa ibabaw ng tubig. Naka-heatproof gloves, idiin muna ang 1 kutsarang masa gamit ang spatula. Maghintay 1 minuto: dapat buo ngunit malambot ang dilaw na piraso. Kung natutunaw, ibalik ang masa sa mahinang apoy nang 3–5 minuto at subukan muli. Kung hindi lumulusot, ihalo ang 1 kutsarang reserba kung mayroon pa. Huwag hawakan o idiin ang mainit na masa nang walang proteksiyon.

7. Hakbang 7

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Gumawa nang tig-isang sandok, mga 100–150 ml masa. Idiin pababa gamit ang spatula upang malayang mahulog ang piraso sa tubig. Ilipat nang kaunti ang hulmahan bawat diin; huwag durugin ang nabuo sa mangkok. Maiikling pirasong patulis na 2–4 cm ang layon, hindi mahabang nababanat na pansit ng trigo. Pagkaubos ng kalahati, pabuuin sa tubig 5 minuto. Dahan-dahang iangat ng butas na sandok, patuluin 20 segundo at ikalat sa malinis na mababaw na lalagyan sa refrigerator. Itapon ang unang tubig, palitan ng natitirang bagong malamig na 1800 ml at gawin ang natira sa parehong paraan.

8. Hakbang 8

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Pabuuin din ang ikalawang batch sa tubig nang 5 minuto, iangat at patuluin nang banayad, saka palamigin kasama ng una. I-refrigerate sa mabababaw na lalagyan mga 30 minuto hanggang 4°C o mas malamig; dagdagan kung hinihingi ng termometro. Huwag isalansan ang maligamgam na pansit sa malalim at saradong kahon o iwan sa mesa para lumamig. Hatiin sa dalawang mangkok at lagyan ng malamig na pipino at kimchi. Panatilihing hiwalay ang timpla, gim at linga hanggang ihain.

9. Hakbang 9

   Tapos na ang hakbang na ito

   

   Magsimula sa mga 1 kutsarang timpla bawat mangkok at ihiwalay ang natira sa mesa. Hatiin ang opsyonal na gim at 1 kutsaritang linga sa dalawa. Napakabanayad na itiklop at kainin agad gamit ang kutsara. Dapat malamig, malambot, bahagyang butil-butil at mabango sa mais; normal ang putol na maiikling dulo. Huwag haluin nang malakas o asahan ang nababanat na pasta. Bersiyong tinimplahan ito, walang dagdag na sabaw.