Kimchi dưa leo nhồi (oi-sobagi)

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Rửa và chà nhẹ dưa leo dưới vòi nước uống được. Cắt bỏ hai đầu rồi cắt khúc dài khoảng 5 cm. Chọn quả nhỏ, chắc; dưa nhiều nước, vỏ dày khó nhồi gọn.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dựng từng khúc trên đầu cắt phẳng. Rạch hình chữ thập từ trên xuống, dừng cách thớt 1 cm để 4 phần vẫn dính ở đáy. Kiểm soát dao, không cắt đứt đáy. Tách nhẹ các khe, đừng làm rách.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Xoa nhẹ 1 thìa canh muối hạt lên ngoài dưa và trong khe. Để trong bát sạch 25–30 phút, trở sau 15 phút. Các phần phải hơi uốn được mà không gãy; cho khúc dày thêm thời gian nếu cần.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trong lúc ướp, rửa hẹ và cà rốt tùy chọn. Cắt hẹ dài 1 cm, cà rốt thành sợi thật mảnh dài 2 cm. Bóc và băm tỏi. Trộn gochugaru, nước mắm, đường và 2 thìa canh nước, rồi cho tỏi và rau vào làm nhân.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Rửa nhanh qua 2 lượt nước lạnh sạch, cho nước vào các khe để bỏ hết muối nhìn thấy. Nếm một mép nhỏ; rửa lại nếu quá mặn. Úp khe xuống trong rổ, để ráo 10 phút. Không nhồi khi còn nước đọng bên trong.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đeo găng sạch dùng cho thực phẩm, nhẹ nhàng chia nhân vào từng khe, không banh mạnh. Xoa phần gia vị còn lại bên ngoài. Cho vào hộp sạch có nắp và cất ngay ở 4°C hoặc thấp hơn. Ăn mới làm hoặc sau một đêm trong tủ lạnh; không để mẻ này lên men ở nhiệt độ phòng.