Свежее кимчи из пекинской капусты
Нежные листья слегка солят и заправляют чили, чтобы есть сразу без ожидания ферментации.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Рыбный соус из анчоусов
Вместо рыбного соуса возьмите 2 ч. л. соевого. Аромат и вкус отличаются; остальные количества прежние.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
По желанию
По желанию: можно не добавлять, сохранив остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Разделите и промойте 400г внутренних листьев. Уберите жёсткие наружные листья и кочерыжку, разрежьте вдоль и наискось по 5см. Вымойте и нарежьте 20г зелёного лука по 3см; очистите и измельчите 2 зубчика чеснока.
-
Шаг 2
В большой миске смешайте капусту, 12г крупной соли и 2 ст. л. воды. Оставьте 25–30 минут, перевернув в середине. Толстая жилка должна сгибаться без хруста; если жёсткая, дайте ещё 5 минут.
-
Шаг 3
Промойте 2 раза чистой водой и дайте стечь 10 минут. Попробуйте, при пересоле промойте ещё. Не сжимайте сильно, чтобы не повредить листья.
-
Шаг 4
Смешайте 2 ст. л. кочхукару, 2 ч. л. покупного рыбного соуса, 2 ч. л. сахара и чеснок. Используйте ферментированную приправу в бутылке, без сырых морепродуктов. Воду не добавляйте: влаги капусты достаточно.
-
Шаг 5
В пищевых перчатках нежно перемешайте капусту с заправкой и добавьте лук. 1 ч. л. кунжута необязательна. Подавайте после равномерного покрытия. Слейте скопившийся сок и сразу охладите; ждать ферментации не нужно.
Готовое блюдо
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте к варёной свинине или супу с лапшой. Хрустящее в день приготовления; быстро охладите и съешьте за 2 дня.
С чем подать
Суюк из свинины — нежная отварная свинина по-корейски
Сочная свинина, мягко отваренная с соевой пастой, чесноком и луком. Как избежать бурного кипения, проверить мягкость, дать отдых в бульоне и нарезать перед подачей.
Суп с моллюсками и плоской лапшой (паджирак-кальгуксу)
Плоская пшеничная лапша в прозрачном бульоне из моллюсков с кабачком и луком. Домашний рецепт начинается с очищенных поставщиком от песка живых моллюсков и объясняет замену готовыми.