K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Суп с соевыми ростками и рисом (коннамуль-кукпап)

Согревающий рисовый суп с соевыми ростками, небольшим количеством кимчи и полностью готовым яйцом. Указаны точные замены бульона, ростков и кимчи.

35 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Суп с соевыми ростками и рисом (коннамуль-кукпап)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Свежие соевые ростки

    Чем заменить
    Свежие ростки маша
    Количество заменителя
    1 упаковкаОриентир: 200 g

    Количество то же, но варите 3–4 минуты вместо 6–8. Стебли у них мягче, головки меньше.

  • Можно заменить

    Если нет: Готовый круглозёрный рис

    Чем заменить
    Готовый длиннозёрный рис
    Количество заменителя
    2 небольшие мискиОриентир: 300 g

    Используйте готовый рис, не сухую крупу. Прогрейте отдельно до добавления бульона: зёрна сохранятся более раздельными.

  • Можно заменить

    Если нет: Несолёный бульон из анчоусов и ламинарии

    Чем заменить
    Несолёный овощной бульон
    Количество заменителя
    5 стак. по 180 млОриентир: 900 ml

    Варите столько же. Бульон будет легче и без рыбного отвара; если избегаете рыбы, проверьте другие ингредиенты.

  • Можно заменить

    Если нет: Созревшее кимчи, нарезанное

    Чем заменить
    Тонко нарезанная пекинская капуста
    Количество заменителя
    ½ стак. по 180 млОриентир: 40 g

    Добавляйте на том же этапе. Суп будет мягче и менее кислым; остальную жидкость не меняйте.

  • По желанию

    Можно исключить. Не добавляйте яйца, ростки варите то же общее время.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейский соевый соус для супа

    Чем заменить
    Обычный соевый соус
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Используйте меньше: обычный соевый соус затемняет бульон. При последней пробе добавьте немного указанной соли лишь при необходимости.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Добавляйте понемногу только после пробы: соевый соус и готовый бульон уже могут быть солёными.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Выбросьте испорченные ростки. Свежие соевые ростки тщательно промойте проточной водой, дайте стечь. Измельчите кимчи и лук, нори нарежьте короткими полосками.

  2. Шаг 2

    В кастрюле вскипятите 5 бумажных стаканов несолёного бульона из анчоусов и ламинарии. Добавьте кимчи, чеснок и соевый соус для супа, тихо варите 3 минуты.

  3. Шаг 3

    Добавьте соевые ростки. Без крышки тихо кипятите 6–8 минут, пока толстые жёлтые головки не проварятся и не уйдёт вкус сырых бобов. При замене ростками маша готовьте 3–4 минуты.

  4. Шаг 4

    Освободите место в кипящем бульоне, осторожно разбейте два яйца на расстоянии друг от друга. Варите 3–5 минут до полного схватывания белков и желтков, поливая сверху горячим бульоном.

  5. Шаг 5

    Прогрейте готовый рис отдельно, разложите в две глубокие миски. Попробуйте бульон, добавляйте указанную соль понемногу лишь при необходимости. В кастрюлю положите лук, варите 1 минуту.

  6. Шаг 6

    В каждую миску положите по полностью готовому яйцу. На рис добавьте ростки, кимчи, побольше горячего бульона и несколько полосок нори. Сразу подавайте, лишний бульон и рис храните отдельно.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Суп с соевыми ростками и рисом (коннамуль-кукпап)
Суп с соевыми ростками и рисом (коннамуль-кукпап)
Полезные советы

Используйте свежие ростки, тщательно проваривайте. В кимчи могут быть рыба или морепродукты; проверьте этикетку. В этом домашнем варианте яйца полностью готовы. Рис уже сваренный, не сухая крупа. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Сначала попробуйте ложку без добавок, затем понемногу добавляйте соус или приправленную начинку. До подачи держите рис и гарниры отдельно для баланса.

С чем подать