Жареный огурец (ои-боккым)
Неострый корейский гарнир из огурца, быстро обжаренного с чесноком и зелёным луком. Засолка и лёгкое отжимание сохраняют хруст.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Длинный огурец
- Чем заменить
- Персидские огурцы
- Количество заменителя
- Около 3 маленьких (всего 300 г)Ориентир: 300 г
Замените длинный огурец по весу. Так же нарежьте полукружьями 2 мм, оставьте мягкие семена.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Чеснок
- Чем заменить
- Чесночный порошок
- Количество заменителя
- ⅛ ч. л. (около 0,4 г)Ориентир: 0,4 г
Вместо одного зубчика. Не жарьте порошок отдельно; добавьте вместе с огурцами, чтобы не подгорел.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Вымойте огурец, срежьте кончики и разрежьте вдоль пополам. Нарежьте полукружьями 2 мм, оставляя мягкие семена. Измельчите 1 зубчик чеснока и половину стебля зелёного лука.
-
Шаг 2
Смешайте огурец с ½ ч. л. соли. Оставьте 10 минут, затем осторожно отжимайте небольшими горстями над миской. Жидкость вылейте; не промывайте, чтобы не вернуть воду. Сохраняйте форму ломтиков.
-
Шаг 3
Нагрейте 1 ст. л. масла в широкой сковороде на умеренно слабом огне. Помешивайте чеснок около 30 секунд до аромата, без потемнения. Если быстро румянится, убавьте огонь.
-
Шаг 4
Увеличьте до умеренно сильного, добавьте отжатые огурцы и зелёный лук, быстро жарьте 1–2 минуты. Остановитесь, когда они горячие и блестящие, ещё ярко-зелёные и хрустящие; не подрумянивайте и не размягчайте.
-
Шаг 5
Выключите. По желанию добавьте 1 ч. л. кунжутного масла и ½ ч. л. семян. На время распределите по широкой тарелке для быстрого остывания, затем разделите на две маленькие миски. Подавайте тёплым или остывшим.
Готовое блюдо
Столовая ложка = 15 мл; чайная = 5 мл; маленький бумажный стакан = 180 мл. Набирайте без горки. Проверяйте аллергены на этикетках. Храните остатки при 4°C или ниже и съешьте за 1 день. Берите плотный, не перезрелый водянистый огурец; твёрдые зрелые семена удалите при необходимости. Солёную жидкость сливают, поэтому не досаливайте автоматически. Добавки содержат кунжут. Охладите за 2 часа; лучше съесть в тот же день.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подайте к рису с начинкой или прозрачному яичному супу. Короткая жарка сохраняет приятный хруст.
С чем подать
Рис с говядиной пулькоги
Полноценная миска с тонко нарезанной говядиной в соевом маринаде, луком и грибами на горячем рисе. Немного дополнительной жидкости даёт рису лёгкий соус.
Суп с картофелем и яйцом (камджа-керан-кук)
Мягкий корейский домашний суп с нежным картофелем и яичными ленточками в прозрачном бульоне. Одна кастрюля и повседневные продукты на две миски.