Корейский кисло-сладкий салат из водорослей
Традиционная неострая закуска из нежного вакаме, хрустящего огурца и сладкой уксусной заправки. Салат отцеженный, без бульона.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Огурец
- Чем заменить
- Корейская редька или дайкон
- Количество заменителя
- около 1 стаканчика тонких ломтиковОриентир: 100 g
Если нет огурца, возьмите указанное количество очищенной корейской редьки или дайкона. Нарежьте очень тонко,1–2 мм, затем небольшими кусочками и добавьте в конце. Получится плотнее и острее; не используйте оба овоща.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Соевый соус тамари
- Количество заменителя
- 2 чайные ложкиОриентир: 10 ml
Если нет обычного соевого соуса, замените тем же указанным количеством тамари, не обоими. Он содержит сою; пшеницу и прочие аллергены проверяйте по этикетке. Солёность может отличаться.
-
Можно заменить
Если нет: Обычный белый уксус, кислотность 5%
- Чем заменить
- Несладкий рисовый уксус, кислотность 4–5%
- Количество заменителя
- 1 ½ столовые ложки без горкиОриентир: 22.5 ml
Если нет белого уксуса, возьмите указанное количество несладкого рисового с кислотностью 4–5%. Сахар не меняйте. Кислота мягче; не используйте сладкий уксус для суши. Выберите один вид уксуса.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Возьмите пищевой сухой вакаме, не комбу и не нори. Замочите 5 г, примерно десятую часть пачки 50 г, в 3 маленьких стаканчиках питьевой воды на 15 минут или по упаковке. Водоросли должны раскрыться и стать мягкими без жёсткой середины. Воду слейте, возможный песок смойте.
-
Шаг 2
Вымойте огурец и необязательный лук. Половину небольшого огурца нарежьте полукружьями 2 мм. Четверть луковицы по желанию очистите и очень тонко нарежьте, половину зубчика чеснока очистите и измельчите. Держите на чистой тарелке.
-
Шаг 3
Отдельно вскипятите 3 стаканчика воды в просторной кастрюле. Опустите размоченные водоросли на 30 секунд, перемешивая. Осторожно слейте горячую воду, промойте холодной питьевой до остывания. Мягко отожмите, длинные части разрежьте примерно по 3 см.
-
Шаг 4
В чистой миске смешайте 1 ½ столовые ложки уксуса без горки,2 чайные ложки соевого соуса и 2 ложки сахара до растворения. Добавьте чеснок по желанию. Воду после замачивания или бланширования в заправку не вливайте.
-
Шаг 5
Добавьте отцеженные водоросли, огурец и необязательный лук, осторожно поднимая и переворачивая. По желанию добавьте 1 чайную ложку кунжута. Подавайте вскоре. Заранее храните заправку и отцеженные продукты отдельно в холодильнике, соединяйте перед едой, чтобы огуречная вода не разбавляла вкус.
Готовое блюдо
2 порции закуски. Стаканчик 180 мл, столовая ложка без горки 15 мл, чайная 5 мл. Бытовые веса приблизительны. Содержит сою и необязательный кунжут; некоторые соусы содержат пшеницу. Охладите за 2 часа при 4°C или ниже, съешьте за 2 дня. Две воды готовят отдельно и обе сливают.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Небольшая порция к пулькоги или рису. Тщательно слейте водоросли и заправляйте незадолго до еды для хрустящего огурца.
С чем подать
Пулькоги из говядины на каждый день
Нежная говядина в сладко-солёном соевом маринаде, обжаренная на горячей сковороде.
Чеюк поккым — острая жареная свинина
Тонкие ломтики свинины с луком в сладком остром соусе кочуджан. Как покрыть мясо, избежать водянистости в сковороде и завершить, не сжигая соус.