Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Чеюк поккым — острая жареная свинина

Name: Чеюк поккым — острая жареная свинина
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Тонко нарезанная свиная лопатка; Репчатый лук; Кочуджан, корейская паста красного перца; Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Вода; Нейтральное масло для готовки; Зелёный лук; Кочукару, корейские хлопья чили; Масло из обжаренного кунжута

Тонкие ломтики свинины с луком в сладком остром соусе кочуджан. Как покрыть мясо, избежать водянистости в сковороде и завершить, не сжигая соус.

40 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Лук нарежьте тонкими полосками, необязательный зелёный — по 3 cm. Овощи подготовьте до мяса. Разделите ломтики свинины, длинные укоротите на один укус. Толщина около 3 mm: толстым нужно дольше. Для сырого мяса и готовой еды отдельные приборы.
Шаг 2

В большой миске смешайте 2 столовые ложки кочуджана без горки, 1 ложку соевого соуса, 1 ложку сахара, 2 чайные ложки чеснока и 2 столовые ложки воды без горки. Необязательную 1 чайную ложку чили добавьте только для большей остроты. Размешайте без сухих комков пасты.
Шаг 3

Добавьте свинину, щипцами покройте каждый ломтик, раскрывая складки. Накройте, уберите в холодильник на 20 минут, пока по желанию готовите рис или гарнир. Лук до жарки отдельно. Маринад после контакта с сырым мясом не пробуйте.
Шаг 4

Прогрейте широкую сковороду выше среднего 1 минуту, добавьте 1 чайную ложку масла. Выложите свинину со всем маринадом, расправьте ломтики. Готовьте 2 минуты, затем переверните и разделите щипцами. В маленькой сковороде готовьте в 2 партии, не наваливайте толстым слоем.
Шаг 5

Добавьте лук и необязательный зелёный лук. Жарьте ещё 5–7 минут, часто переворачивая мясо и овощи, до готовности свинины и мягкого лука. Если соус липнет до готовности, убавьте и подливайте воду по 1 столовой ложке без горки. С термометром свинине не менее 63°C и 3 минуты отдыха до еды; замене из курицы — 74°C.
Шаг 6

Когда мясо готово, выпарите водянистую жидкость 1–2 минуты, помешивая. Остановитесь, когда соус обволакивает, до черноты или горелого запаха. Выключите, вмешайте необязательную 1 чайную ложку кунжутного масла, переложите на чистую тарелку. Дайте свинине 3 минуты отдыха, по желанию подайте с рисом или салатными листьями.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Тонкая свиная лопатка даёт баланс мягкости и вкуса. При самостоятельной нарезке сначала подморозьте около 20 минут до плотности, не насквозь, затем режьте поперёк волокон; это не входит в оценку 40 минут. Острота кочуджана различается: новичкам в корейской кухне берите мягкий. Стакан на сайте — небольшой бумажный на 180 ml. Столовые ложки без горки около 15 ml, чайные около 5 ml. Мясо проще отмерить, разделив упаковку 600 g пополам. Необязательные хлопья чили и кунжутное масло можно убрать. Для готового мяса чистые приборы и тарелка. Уберите в неглубоком закрытом контейнере в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. Храните при 4°C или ниже 3–4 дня, разогревайте до пара насквозь, при измерении до 74°C. Проверьте сою и пшеницу в кочуджане и соевом соусе, кунжут в масле.