खट्टा-मीठा कोरियाई समुद्री साग सलाद
नरम वाकामे, कुरकुरा खीरा और मीठी सिरके की ड्रेसिंग वाला बिना तीखेपन का पारंपरिक कोरियाई साइड डिश। यह पानी निकाला हुआ सलाद है, सूप नहीं।
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर खीरा उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कोरियाई मूली या डाइकॉन
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- पतली कतरनें लगभग 1 कपसंदर्भ मात्रा: 100 g
खीरा न हो तो बताई मात्रा में छिली कोरियाई मूली या डाइकॉन लें। बहुत पतली1–2 मिमी कतरनें करके छोटे टुकड़े करें और अंत में मिलाएँ। अधिक सख्त और तीखी लगेगी; दोनों सब्जियाँ साथ न लें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारी सोया सॉस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 10 ml
सामान्य सोया सॉस न हो तो उतनी ही बताई मात्रा में तमारी लें, दोनों साथ नहीं। सोया रहता है; गेहूँ और अन्य एलर्जी कारकों के लिए लेबल देखें। नमकीनपन अलग हो सकता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सादा सफेद सिरका, 5% अम्लता उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- बिना चीनी का चावल सिरका, 4–5% अम्लता
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 ½ समतल बड़े चम्मचसंदर्भ मात्रा: 22.5 ml
सफेद सिरका न हो तो बताई मात्रा में बिना चीनी का4–5% अम्लता वाला चावल सिरका लें। चीनी न बदलें। खटास हल्की होगी; मीठा सुशी सिरका न लें। केवल एक सिरका लें।
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ज़रूरी
इस रूप में यह सामग्री ज़रूरी है। बताई मात्रा को संबंधित चरण में डालें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
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वैकल्पिक
इसे छोड़ सकते हैं। बाकी मात्राएँ न बदलें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।
पूरे किए गए चरण इसी ब्राउज़र में सहेजे जाते हैं। इस रेसिपी की प्रगति मिटाने के लिए “फिर से शुरू करें” चुनें।
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चरण 1
खाने वाली सूखी वाकामे लें, कोम्बू या नोरी नहीं।5 ग्राम, लगभग 50 ग्राम पैकेट का दसवाँ हिस्सा,3 छोटे कप पीने के पानी में15 मिनट या पैकेट के समय तक भिगोएँ। पूरी खुलकर नरम हो और सख्त केंद्र न बचे। पानी फेंकें और रेत हो तो धो दें।
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चरण 2
खीरा और वैकल्पिक प्याज़ धोएँ। आधा छोटा खीरा2 मिमी के आधे गोल टुकड़ों में काटें। वैकल्पिक चौथाई प्याज़ छीलकर बहुत पतला काटें; आधी लहसुन कली छीलकर बारीक काटें। साफ प्लेट में रखें।
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चरण 3
अलग चौड़े बर्तन में3 छोटे कप पानी खूब उबालें। भीगी वाकामे डालकर हिलाते हुए 30 सेकंड ब्लांच करें। सावधानी से छानें, गर्म पानी फेंकें और ठंडे पीने के पानी से ठंडी होने तक धोएँ। हल्का दबाकर पानी निकालें, लंबे हिस्से लगभग 3 सेमी काटें।
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चरण 4
साफ कटोरे में1 ½ समतल बड़े चम्मच सफेद सिरका,2 छोटे चम्मच सोया सॉस और 2 छोटे चम्मच चीनी घुलने तक मिलाएँ। वैकल्पिक लहसुन डालें। भिगोने या ब्लांच करने का पानी ड्रेसिंग में न डालें।
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चरण 5
छनी वाकामे, खीरा और वैकल्पिक प्याज़ डालकर हल्के हाथ उठाते-पलटते मिलाएँ। चाहें तो1 छोटा चम्मच तिल डालें और जल्दी परोसें। पहले बनाना हो तो ड्रेसिंग और छनी सामग्री अलग ठंडी रखें, खाने से ठीक पहले मिलाएँ ताकि खीरे का पानी स्वाद पतला न करे।
तैयार पकवान
साइड डिश की2 सर्विंग। छोटा कप 180 मिलीलीटर, समतल बड़ा चम्मच 15 मिलीलीटर, छोटा चम्मच 5 मिलीलीटर। घरेलू वजन अनुमानित हैं। सोया और वैकल्पिक तिल हैं; कुछ सॉस में गेहूँ होता है।2 घंटे में4°C या नीचे फ्रिज में रखें और 2 दिन में खाएँ। दोनों पानी अलग हैं और दोनों फेंकें।
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इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
बुलगोगी या चावल के साथ थोड़ी मात्रा दें। वाकामे अच्छी तरह निथारें और खाने से थोड़ी देर पहले ड्रेसिंग डालें ताकि खीरा कुरकुरा रहे।
इसके साथ क्या खाएँ
रोज़ की शाम के लिए बीफ़ बुल्गोगी
मीठी-नमकीन सोया सॉस के मैरिनेड में रखा नरम बीफ़, गरम पैन में भुना हुआ।
जेयुक बोक्कुम — तीखा कोरियाई पोर्क स्टर-फ्राई
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