Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Корейский минари с кунжутом

Name: Корейский минари с кунжутом
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Культивируемый съедобный минари; Соевый соус; Масло обжаренного кунжута; Чеснок; Обжаренный кунжут; Вода для бланширования; Холодная питьевая вода для охлаждения

Ароматные стебли и листья минари, быстро отваренные и заправленные соей и кунжутом. Две небольшие порции гарнира.

20 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Культивируемый съедобный минари1 небольшой пучок (200 г)
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
Соевый соус1 чайная ложка (5 мл)
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
Масло обжаренного кунжута1 чайная ложка (5 мл)
Можно заменить
Если нет: Масло обжаренного кунжута

Чем заменить
Нейтральное растительное масло

Количество заменителя
1 чайная ложка (5 мл)Ориентир: 5 ml

Если нет масла обжаренного кунжута, замените его этим количеством растительного масла на том же завершающем этапе. Дополнительная готовка не нужна, но кунжутного аромата не будет.
Чеснок1 маленький зубчик (3 г)
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Обжаренный кунжут1 чайная ложка (3 г)
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Вода для бланширования6 маленьких бумажных стаканов (1 080 мл)
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.
Холодная питьевая вода для охлаждения3 маленьких бумажных стакана (540 мл)
Обязательно
Необходимый ингредиент; используйте указанное количество.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1
Этот шаг выполнен

Используйте выращенный пищевой минари из овощного магазина, не собранное дикое растение. У пучка 200 г удалите корни, жёсткие концы и повреждённые листья. Разделите стебли и промойте проточной водой от песка. Очистите и порубите необязательный чеснок.
Шаг 2
Этот шаг выполнен

В просторной кастрюле вскипятите 6 маленьких стаканов воды (1 080 мл). Щипцами погрузите концы стеблей на 30 секунд, затем листья тоже ещё на 30 секунд. Стебли должны легко сгибаться, сохраняя немного хруста; если жёсткие, добавьте 15 секунд.
Шаг 3
Этот шаг выполнен

Сразу откиньте и охладите 30 секунд в 3 маленьких стаканах холодной питьевой воды (540 мл); смените воду, если потеплеет. Отцедите, мягко отожмите небольшими пучками, не раздавливая, нарежьте по 4 см. Обе воды вылейте, в заправку их не добавляют.
Шаг 4
Этот шаг выполнен

В чистой миске смешайте по 1 чайной ложке соевого соуса и кунжутного масла, необязательные чеснок и кунжут. Расправьте минари и осторожно перемешайте 20–30 секунд, разделите на две порции. Если водянисто, лучше отожмите зелень, не добавляйте соус.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Маленький бумажный стакан — 180 мл; столовая ложка — 15 мл, чайная — 5 мл. Содержит сою и кунжут; соус может содержать пшеницу. Чеснок и семена необязательны. Уберите в холодильник за 2 часа, или 1 час при температуре выше 32°C. Храните при 4°C или ниже до 2 дней; лучше в день приготовления.