Салқын сорпадағы қарақұмық желесі (мемиль-мук-сабаль)

Қадамдап дайындау

Келесі қадамға өту үшін аяқталған қадамды белгілеңіз. Соңғы қадамнан кейін дайын тағамға өтесіз.

1. Қадам 1

   Бұл қадам аяқталды

   

   Дайындауға 25 минут, баяу қайнатуға 15 минут, салқындатуға шамамен 35 минут бөліңіз; керек болса ұзартыңыз. 2 литрлік қазан, ұсақ сүзгі, таяз металл тостаған, мұзды суға үлкенірек ыдыс, термометр, таза тақта, дымқыл пышақ және кемінде 600 ml екі тостаған дайындаңыз. Мұз бен суық су сыртқы суытуға арналған, тағамға қосылмайды. Желені тоңазытқышта ұстап, мерзімін тексеріңіз. Қарақұмық желесін таңдаңыз, ұнтақ, емен жаңғағы желесі не соба кеспесі емес.

2. Қадам 2

   Бұл қадам аяқталды

   

   Әр кепкен анчоустың басын алып, құрғақ қарнын ашып, қара ішек жолағын шығарып, осы бөліктерді тастаңыз. Кепкен сорпалық балыққа тұзды суда құм шығарту не жаңа балықтай қабыршақ тазалау қажет емес. Бос шаңын сүртіңіз, жібітпеңіз. Ламинарияны таза дымқыл матамен сүртіңіз. Тазаланған анчоусты қазанда майсыз орташа-бәсең отта 2 минут, шайқап, тек иісі шыққанша қыздырыңыз; қарайтпаңыз, түтіндетпеңіз.

3. Қадам 3

   Бұл қадам аяқталды

   

   Балыққа 720 ml ауызсу мен ламинария қосыңыз. Орташа-қатты отта ұсақ көпіршік шыққанша шамамен 5 минут қыздырып, ламинарияны алыңыз. Отты азайтып, анчоусты қақпақсыз баяу 10 минут қайнатыңыз. Қатты бұрқылдатпаңыз, балықты сықпаңыз. Барлық сүйек пен ұсақ бөлшекті алу үшін майда сүзгіден өткізіп, қаттысын тастаңыз. 550 ml сорпа өлшеңіз, артығын бөлек қалдырыңыз; аз болса қайнаған ауызсумен 550 ml-ге жеткізіңіз.

4. Қадам 4

   Бұл қадам аяқталды

   

   Жылы сорпаға 1 ас қасық соя, 1 ас қасық күріш сірке суын және 2 тегіс шай қасық қантты ерітіп, қайнаған сумен дәл 600 ml-ге жеткізіңіз. Таяз металл ыдысқа құйып, сыртқы биігінің жартысына жететін мұзды суға қойыңыз, сыртқы су ішке кірмесін. Кейде араластырып шамамен 15 минут суытыңыз, кейін тоңазытқышта шамамен 20 минут, 4°C не төменге дейін салқындатыңыз. Суық күйінде татып, қажет болса ғана ⅛ шай қасыққа дейін тұз салыңыз. Сорпа жеңіл тұзды-қышқыл әрі сұйық болуы керек, қою не шәрбаттай емес.

5. Қадам 5

   Бұл қадам аяқталды

   

   Таза қолмен таза тақтада 400 g дайын желенің суын төгіп, қаптамадағы шаю нұсқауын орындаңыз. Дымқыл пышақпен шамамен 5 cm ұзын, 1 cm қалың таяқша кесіңіз, сындырмас үшін сүйемелдеңіз. Тоңазытқыштан өте қатайса, жапсырмадағы жылыту тәсілін қолданып, кейін суытып, жақсы сорғытып жинаңыз. Мұздатпаңыз және салқын сорпаға ыстық желе салмаңыз. Үстемесін әзірлегенше туралғанын тоңазытқышқа қайтарыңыз.

6. Қадам 6

   Бұл қадам аяқталды

   

   Көк пияз қолдансаңыз, жуу және турау алдында тамыры мен солған сыртқы жапырақтарын алып тастаңыз. Қияр мен қалауыңыздағы пиязды ағын ауызсумен жуып, құрғатыңыз. Қияр ұштарын кесіңіз, дән өзегі тым сулы болса алып, ұзындығы 5 cm, қалыңдығы 2 mm жіңішке тілім жасаңыз. Пиязды майда тураңыз. Таза тақтада дайын кимчиді 1 cm кесектерге бөліңіз, шаймаңыз. 80 g кимчиді 1 шай қасық күнжіт майымен 30 секунд араластырыңыз. Қалауыңыздағы ким балдырын таза қайшымен жіңішке қиыңыз. Кимчи мен балдыр дайын өңделген азық, шикі теңіз өніміндей тазалау қажет емес.

7. Қадам 7

   Бұл қадам аяқталды

   

   Салқын желені тостағандарға 200 g-нан бөліп, үстіне қияр мен майланған кимчи қойыңыз. Әр тостаған шетімен 300 ml салқын сорпаны ақырын құйыңыз, желе сынбасын. Қалауыңызша пияз, ким және 1 шай қасық күнжітті екіге бөліп, ең соңында қосыңыз. Бірден қасықпен ұсыныңыз. Желе жұмсақ, бірақ бүтін, қияр қытырлақ, сорпа мөлдір сұйық болуы тиіс. Қатты араластырмаңыз, өлшенген сорпаны сұйылтатын мұз қоспаңыз.