Thịt heo ướp tương doenjang (maekjeok)

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Chuẩn bị rau trước: rửa để ráo xà lách, thái hành, bào lê. Dùng thớt riêng thái heo ngang thớ 4 mm rồi miếng vừa ăn. Giữ thịt và đồ dùng sống xa rau, thức ăn chín.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trộn doenjang, lê cùng nước lê, đường, tỏi, nước tương, dầu mè và tiêu tùy chọn. Dùng miso thì lấy 20 g và bỏ nước tương. Sốt phải áo mỏng, không thành lớp dày.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Áo thịt đều, đậy, ướp 20 phút trong tủ lạnh, không để trên bàn. Tranh thủ chuẩn bị cơm. Không nếm sốt sau khi chạm thịt sống, bỏ phần còn trong tô.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đun dầu trung tính trong chảo rộng, lửa vừa. Xào hành 3–4 phút đến mềm nhưng chưa nâu sẫm, chuyển ra đĩa sạch để có chỗ cho thịt.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Để nhỏ bớt sốt thừa. Áp chảo một lớp trong 2–3 mẻ, mỗi mặt khoảng 2–3 phút lửa vừa. Hạ nếu đường sẫm nhanh. Cháy đáy thì nhấc khỏi lửa, lau cẩn thận trước mẻ sau. Cắm đầu dò mảnh từ cạnh vào vài miếng dày: tâm ít nhất 63°C.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Cho thịt chín và hành lại chảo, thêm hành lá đảo 30 giây. Dùng dụng cụ sạch chuyển sang đĩa sạch; để nghỉ tối thiểu 3 phút sau khi đạt 63°C. Dùng kèm xà lách tùy chọn, không dùng đĩa đựng thịt sống.