Свинина в маринаде из твенджана (мэкчок)
Домашняя версия мэкчока на сковороде: тонкая свинина, соевая паста и груша. Небольшие партии помогают не сжечь сладкий маринад.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Можно заменить
Если нет: Корейская соевая паста твенджан — 20 g
Замены и изменения количества указаны в шагах и примечаниях.
-
Можно заменить
Если нет: Очищенная тёртая груша — 50 g
Замены и изменения количества указаны в шагах и примечаниях.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус — 5 ml
Замены и изменения количества указаны в шагах и примечаниях.
-
Можно заменить
Если нет: Кунжутное масло — 5 ml
Замены и изменения количества указаны в шагах и примечаниях.
-
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
Обязательно
Необходимо для этой версии; соблюдайте количество и порядок в шагах.
-
По желанию
Можно исключить; время добавления указано в шагах.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Сначала вымойте и обсушите салат, нарежьте лук, натрите грушу. На отдельной доске нарежьте свинину поперёк волокон ломтиками 4 мм и небольшими кусочками. Держите сырое мясо и его утварь отдельно от салата и готового.
-
Шаг 2
Смешайте пасту, грушу с соком, сахар, чеснок, соус, кунжутное масло и необязательный перец. При замене на мисо возьмите 20 г, исключив соевый соус. Маринад должен покрывать тонко, не толстой коркой.
-
Шаг 3
Покройте мясо, накройте и маринуйте 20 минут в холодильнике, не на столе. Пока приготовьте рис. Не пробуйте маринад, касавшийся сырого мяса; остатки в миске выбросьте.
-
Шаг 4
Нагрейте нейтральное масло в большой сковороде на среднем огне. Размягчите лук 3–4 минуты без сильного потемнения, переложите на чистую тарелку, освобождая место мясу.
-
Шаг 5
Дайте лишнему маринаду стечь. Жарьте одним слоем в 2–3 партии, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны на среднем огне. Убавляйте, если сахар быстро темнеет. При пригорании снимите с огня и осторожно очистите сковороду. Тонкий щуп вводите сбоку в несколько толстых кусочков: минимум 63°C в центре.
-
Шаг 6
Верните готовое мясо и лук, добавьте зелёный лук и перемешайте 30 секунд. Чистой утварью переложите на чистую тарелку; после достижения 63°C дайте отдохнуть минимум 3 минуты. Подавайте с салатом по желанию, не на тарелке от сырого мяса.
Готовое блюдо
2 порции. Время включает 20 минут холодного маринования и 3 минуты отдыха. Грушу заменяют 50 г тёртого яблока. Перец и салат необязательны; при аллергии на кунжут используйте нейтральное масло. Свинина, соя, кунжут, возможна пшеница. Охладите за 2 часа, съешьте за 3 дня.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Заворачивайте в салат с рисом и совсем небольшим количеством ссамджана: мясо уже приправлено.
С чем подать
Свежий острый салат из редьки (мусэнчхэ)
Свежая соломка редьки в кисловатой корейской перечной заправке. Короткая выдержка с солью убирает лишнюю воду; это быстрый свежий гарнир, не долго ферментируемое кимчи.
Универсальный ссамджан — паста для корейского барбекю
Насыщенная соево-перечная паста, которую смешивают в одной миске без плиты. Понемногу к салатным свёрткам, готовому мясу, рису или хрустящим овощным палочкам.