Porco marinado em doenjang (maekjeok)
Versão de frigideira do maekjeok: fatias finas de porco com pasta de soja e pera, douradas em levas pequenas para não queimar.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão; siga a quantidade e o momento indicados nos passos.
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Pode ser substituído
Se não tiver Pasta de soja coreana doenjang — 20 g
Consulte os passos e as notas para substituições e ajustes de quantidade.
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Pode ser substituído
Se não tiver Pera descascada ralada — 50 g
Consulte os passos e as notas para substituições e ajustes de quantidade.
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Essencial
Necessário nesta versão; siga a quantidade e o momento indicados nos passos.
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Essencial
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Pode ser substituído
Se não tiver Molho de soja — 5 ml
Consulte os passos e as notas para substituições e ajustes de quantidade.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim — 5 ml
Consulte os passos e as notas para substituições e ajustes de quantidade.
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Opcional
Opcional; pode ser omitido. Veja nos passos quando adicionar.
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Essencial
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Essencial
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Essencial
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Opcional
Opcional; pode ser omitido. Veja nos passos quando adicionar.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Prepare verduras primeiro: lave e seque alface, fatie cebola, pique cebolinha e rale pera. Em outra tábua corte porco contra as fibras, em fatias de 4 mm e depois em bocados. Separe carne e utensílios crus da alface e da comida pronta.
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Etapa 2
Misture doenjang, pera com suco, açúcar, alho, soja, óleo de gergelim e pimenta opcional. Usando missô, coloque 20 g e omita a soja. A marinada deve cobrir finamente, sem formar crosta grossa.
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Etapa 3
Envolva o porco, tampe e marine 20 minutos na geladeira, nunca na bancada. Prepare arroz nesse intervalo. Não prove marinada que tocou carne crua; descarte o líquido que sobrar no recipiente.
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Etapa 4
Aqueça óleo neutro em frigideira ampla, fogo médio. Amacie cebola por 3–4 minutos sem escurecer demais; reserve em prato limpo para deixar espaço para o porco.
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Etapa 5
Escorra excesso de marinada. Cozinhe em camada única, 2–3 levas, cerca de 2–3 minutos por lado em fogo médio. Abaixe se o açúcar escurecer rapidamente. Se queimar o fundo, retire do fogo e limpe com cuidado antes da próxima leva. Sonde vários pedaços grossos pela lateral: mínimo 63°C no centro.
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Etapa 6
Volte carne cozida e cebola à panela, junte cebolinha e misture 30 segundos. Transfira com utensílios limpos para prato limpo e descanse ao menos 3 minutos após atingir 63°C. Sirva com alface opcional; não reutilize o prato de carne crua.
Prato pronto
2 porções. Tempo inclui 20 minutos de marinada refrigerada e 3 de descanso. Pera pode ser trocada por 50 g de maçã ralada. Pimenta e alface opcionais; alergia a gergelim: troque seu óleo por neutro. Porco, soja, gergelim e possível trigo. Refrigere em até 2 horas, consuma em 3 dias.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Enrole na alface com arroz e só um pouco de ssamjang, pois o porco já está temperado.
Sirva com
Salada fresca picante de nabo (musaengchae)
Palitinhos frescos de nabo com molho coreano de pimenta e vinagre. Um breve descanso com sal tira água extra; é acompanhamento fresco rápido, sem longa fermentação de kimchi.
Ssamjang versátil — pasta para churrasco coreano
Pasta salgada de soja e pimenta para misturar em uma tigela, sem fogão. Use um pouco em trouxinhas de alface, carne cozida, arroz ou palitos crocantes de legumes.