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Churrasco coreano · Comida coreana caseira

Jeyuk bokkeum — porco salteado picante

Fatias finas de porco e cebola em molho doce e picante de gochujang. Aprenda a envolver a carne, evitar água demais na frigideira e terminar sem queimar o molho.

40 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Jeyuk bokkeum — porco salteado picante

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Paleta suína fatiada fina

    Use no lugar
    Sobrecoxa de frango sem osso fatiada fina
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 300 g

    Corte em tiras finas e use nas etapas 3–5 em vez do porco. Cozinhe completamente; com termômetro, frango precisa chegar a 74°C. Confira após 7 minutos e prolongue se necessário. Será um salteado de frango.

  • Essencial

    Fatie fino na etapa 1. Dá umidade e equilibra o molho forte; não dobre a cebola, pois frigideira lotada solta água.

  • Essencial

    Use pasta coreana fermentada grossa, não molho líquido de pimenta. Dá ardência e consistência. Para suavizar, escolha gochujang suave e omita os flocos opcionais; ketchup muda o prato.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Misture à marinada na etapa 2 no lugar do shoyu. Use tamari sem açúcar; para evitar trigo, confira também o rótulo do gochujang.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Xarope de bordo
    Quantidade do substituto
    2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

    Misture à marinada no lugar do açúcar. Use 2 colheres de chá, não uma colher de sopa cheia, para não deixar o molho líquido demais.

  • Essencial

    Cerca de 2 dentes médios descascados dão essa quantidade. Misture à marinada em vez de fritar o alho sozinho, pois pode queimar.

  • Essencial

    Use na marinada. Se o molho grudar antes da carne ficar pronta, acrescente água de 1 colher por vez, não mais óleo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para cozinhar

    Use no lugar
    Azeite de oliva
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Unte a frigideira na etapa 4. Azeite suave funciona, com sabor um pouco diferente. Não substitua por manteiga, que queima mais fácil.

  • Opcional

    Se não tiver, pule seu corte na etapa 1 e adição na etapa 5. Cebola e alho já dão sabor.

  • Opcional

    Omita da marinada na etapa 2 para menos ardência. Mantenha o gochujang; a pimenta extra não é necessária para o molho.

  • Opcional

    Omita o óleo de gergelim final da etapa 6 se não tiver ou não puder usar. Não precisa substituir.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Corte a cebola em tiras finas e a cebolinha opcional em pedaços de 3 cm, antes de mexer na carne. Separe as fatias de porco e encurte as longas em tiras de uma bocada. Procure fatias de cerca de 3 mm; as grossas demoram mais. Use utensílios separados para carne crua e comida pronta.

  2. Etapa 2

    Em tigela grande, misture 2 colheres de sopa rasas de gochujang, 1 de shoyu, 1 de açúcar, 2 colheres de chá de alho picado e 2 colheres de sopa rasas de água. Só coloque a 1 colher de chá opcional de pimenta em flocos se quiser mais ardência. Misture até desfazer os grumos da pasta.

  3. Etapa 3

    Coloque a carne no molho e envolva cada fatia com pegador, abrindo as dobradas. Tampe e refrigere por 20 minutos enquanto prepara arroz ou acompanhamento, se quiser. Guarde a cebola separada até cozinhar. Não prove a marinada depois de tocar carne crua.

  4. Etapa 4

    Aqueça frigideira larga em fogo médio-alto por 1 minuto e coloque 1 colher de chá de óleo. Junte a carne com toda a marinada, espalhando as fatias. Cozinhe 2 minutos, vire e separe com pegador. Se pequena, faça em 2 levas em vez de empilhar numa camada funda.

  5. Etapa 5

    Junte cebola e cebolinha opcional. Salteie por mais 5–7 minutos, virando carne e legumes com frequência, até cozinhar a carne e amaciar a cebola. Se o molho grudar antes de a carne ficar pronta, abaixe o fogo e coloque água de 1 colher de sopa rasa por vez. Com termômetro, porco precisa chegar a pelo menos 63°C e descansar 3 minutos antes de comer; o frango substituto precisa de 74°C.

  6. Etapa 6

    Com a carne completamente cozida, deixe o líquido aquoso evaporar por 1–2 minutos, mexendo. Pare quando o molho cobrir as fatias, antes de escurecer demais ou cheirar queimado. Desligue, misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim e passe a prato limpo. Descanse o porco por 3 minutos e sirva com arroz ou alface, se quiser.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Jeyuk bokkeum — porco salteado picante
Jeyuk bokkeum — porco salteado picante
Dicas úteis

Paleta suína fina equilibra maciez e sabor. Se for fatiar em casa, firme a carne no freezer por cerca de 20 minutos antes, sem congelar por completo, e corte contra as fibras; esse preparo extra não entra nos 40 minutos estimados. A ardência do gochujang varia: escolha um suave se estiver começando na culinária coreana. O copinho deste site é de papel, de 180 ml. Colheres de sopa são rasas, cerca de 15 ml; colheres de chá, cerca de 5 ml. A maneira mais fácil de medir a carne é dividir ao meio um pacote rotulado de 600 g. Pimenta em flocos e óleo de gergelim opcionais podem ser omitidos. Use utensílios e prato limpos para carne cozida. Refrigere em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos por 3–4 dias e reaqueça até sair vapor por inteiro, chegando a 74°C se medir. Confira soja e trigo no gochujang e shoyu, e gergelim no óleo.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Faça um pequeno embrulho de alface com porco e um pouco de arroz. Prove antes de adicionar pasta, pois a carne já está bem temperada.

Sirva com