Ssamjang versátil — pasta para churrasco coreano
Pasta salgada de soja e pimenta para misturar em uma tigela, sem fogão. Use um pouco em trouxinhas de alface, carne cozida, arroz ou palitos crocantes de legumes.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Doenjang, pasta coreana de soja fermentada
- Use no lugar
- Pasta de missô
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: cerca de 54 g
Misture na etapa 2 no lugar do doenjang. Missô costuma ser mais liso e pode ser mais doce; prove antes do açúcar opcional. É uma variação acessível, de sabor diferente do doenjang coreano.
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Essencial
A pasta grossa fermentada de pimenta cria o sabor típico de ssamjang. Escolha uma suave. Para menos ardência, use só ½ colher de sopa; não acrescente molho líquido de pimenta.
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Opcional
Se o alho cru for forte demais ou não tiver, omita nas etapas 1 e 3. As pastas fermentadas já dão bastante sabor.
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Opcional
Sem cebola, omita também seu preparo na etapa 1. A pasta ficará mais grossa e menos doce. Só acrescente água extra se realmente precisar na etapa 5.
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Opcional
Sem cebolinha, omita nas etapas 1 e 3. Não precisa aumentar outro ingrediente.
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Opcional
Prove primeiro na etapa 4. Se já estiver doce o bastante ou preferir pasta salgada, omita todo o açúcar.
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Opcional
Omita na etapa 4 se não tiver ou não puder usar. Dá aroma, não é a base da pasta; não precisa de óleo substituto.
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Opcional
Omita na etapa 4 se não tiver ou não puder usar. A pasta fica completa sem eles; não precisa de castanhas.
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Opcional
Só coloque na etapa 5 se a pasta estiver dura demais para espalhar. Comece com 1 colher de chá e pare antes de ficar líquida; se já macia, omita.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Lave e seque bem a cebola e a cebolinha. Pique fino o bastante para 2 colheres de sopa rasas de cebola e 1 de cebolinha. Pique alho descascado para 1 colher de chá. Pedacinhos se misturam melhor que pedaços grandes. Pule os ingredientes opcionais que não usar.
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Etapa 2
Ponha 3 colheres de sopa rasas de doenjang e 1 de gochujang em tigela limpa. Amasse e mexa com as costas da colher até unir por igual. Escolha gochujang suave para uma pasta menos forte ou use só ½ colher de sopa para reduzir a ardência.
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Etapa 3
Misture a cebola, a cebolinha e o alho preparados, se usar. Raspe laterais e fundo para distribuir os legumes por toda a pasta. A receita é misturada fria: não precisa de frigideira, boca de fogão nem cozimento.
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Etapa 4
Prove um pouquinho com colher limpa. Coloque a 1 colher de chá opcional de açúcar só se quiser mais doce. Misture, se usar, 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 de sementes torradas. Não acrescente sal nem shoyu: as pastas fermentadas já são salgadas.
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Etapa 5
Confira a textura espalhando um pouco com colher. Deve ficar firme o bastante para prender num palito de legume. Se muito dura, misture 1 colher de chá de água e só uma segunda se precisar. Não deixe líquido para despejar. A cebola solta água ao descansar: use pouca água extra.
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Etapa 6
Passe para tigelinha de servir. Comece com cerca de ½ colher de chá numa folha de alface com carne cozida ou arroz, ou use com palitos lavados de pepino e cenoura. Separe só o que for consumir, use colher limpa e refrigere logo o restante em recipiente limpo tampado.
Prato pronto
É um tempero versátil, não precisa cozinhar. Para uma trouxinha simples, coloque um pouco de arroz e carne cozidos em folha de alface lavada e seca, acrescente um tiquinho de ssamjang e dobre ao redor do recheio. A pasta é concentrada: comece com pouco e ajuste a gosto. Legumes, arroz e carne para servir são sugestões e não entram nas quantidades dos ingredientes. Use colheres de sopa rasas de cerca de 15 ml e colheres de chá de cerca de 5 ml. Um copinho de papel neste site tem 180 ml, embora não precise dele nesta receita. Cebola, cebolinha, alho, açúcar e gergelim podem ser omitidos separadamente; leia a orientação de cada ingrediente. Como leva legumes frescos picados, esta mistura caseira é perecível, diferente de pote industrial fechado. Refrigere em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C; mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Não ponha colher já usada para comer no recipiente guardado. Confira soja e trigo no doenjang e gochujang; omita óleo e sementes de gergelim se inadequados.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Comece com um toque, não uma colherada. Coloque em um embrulho pequeno de alface ou ao lado de peixe cozido para temperar sem esconder o ingrediente principal.
Sirva com
Suyuk — porco coreano cozido e macio
Um pequeno embrulho de alface reúne ingrediente principal, legumes e um pouco de molho.
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Cavalinha dourada na frigideira
Um pequeno petisco salgado complementa macarrão ou legumes mais leves.
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