Daging babi perap doenjang (maekjeok)
Versi kuali maekjeok: hirisan bahu babi dengan pes soya dan pir, dimasak sedikit-sedikit agar perapan tidak hangus.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; ikut sukatan dan turutan dalam langkah.
-
Boleh diganti
Jika tiada Pes soya Korea doenjang — 20 g
Lihat langkah dan nota untuk pengganti serta pelarasan sukatan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Pir kupas diparut — 50 g
Lihat langkah dan nota untuk pengganti serta pelarasan sukatan.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; ikut sukatan dan turutan dalam langkah.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; ikut sukatan dan turutan dalam langkah.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap masin — 5 ml
Lihat langkah dan nota untuk pengganti serta pelarasan sukatan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Minyak bijan — 5 ml
Lihat langkah dan nota untuk pengganti serta pelarasan sukatan.
-
Pilihan
Pilihan dan boleh diabaikan; lihat langkah untuk masa menambahnya.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; ikut sukatan dan turutan dalam langkah.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; ikut sukatan dan turutan dalam langkah.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; ikut sukatan dan turutan dalam langkah.
-
Pilihan
Pilihan dan boleh diabaikan; lihat langkah untuk masa menambahnya.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.
Langkah yang selesai disimpan dalam pelayar ini. Pilih “Mula semula” untuk memadam kemajuan resipi ini.
-
Langkah 1
Sediakan sayur dahulu: basuh dan keringkan salad, hiris bawang dan parut pir. Pada papan berasingan potong babi melawan urat setebal 4 mm, kemudian saiz suapan. Jauhkan daging dan alat mentah daripada salad serta makanan masak.
-
Langkah 2
Gaul doenjang, pir dan jusnya, gula, bawang putih, kicap, minyak bijan dan lada pilihan. Jika guna miso, ambil 20 g dan abaikan kicap. Perapan perlu menyalut nipis, bukan membentuk kerak tebal.
-
Langkah 3
Salut daging, tutup dan perap 20 minit dalam peti sejuk, bukan di kaunter. Sediakan nasi sementara itu. Jangan rasa perapan yang menyentuh daging mentah; buang baki di mangkuk.
-
Langkah 4
Panaskan minyak neutral dalam kuali luas, api sederhana. Lembutkan bawang 3–4 minit tanpa perang gelap, pindahkan ke pinggan bersih supaya daging ada ruang.
-
Langkah 5
Toskan perapan berlebihan. Masak satu lapis dalam 2–3 kelompok, kira-kira 2–3 minit setiap sisi, api sederhana. Kecilkan jika gula cepat gelap. Jika hangus, alihkan daripada api dan lap berhati-hati sebelum seterusnya. Cucuk probe nipis dari sisi beberapa ketul tebal: pusat sekurang-kurangnya 63°C.
-
Langkah 6
Masukkan semula daging masak dan bawang, tambah daun bawang dan gaul 30 saat. Alih dengan alat bersih ke pinggan bersih; rehatkan sekurang-kurangnya 3 minit selepas 63°C. Hidang dengan salad pilihan; jangan guna pinggan daging mentah.
Hidangan siap
2 hidangan. Mengandungi babi, soya, bijan dan mungkin gandum. Masa termasuk 20 minit perapan sejuk dan 3 minit rehat. Pir boleh diganti epal parut 50 g. Lada dan salad pilihan; ganti minyak bijan dengan neutral jika alah. Simpan dalam 2 jam dan habiskan 3 hari.
Resipi berkaitan
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Balut dalam salad dengan nasi dan sedikit sahaja ssamjang kerana babi sudah berperisa.
Hidangkan bersama
Salad lobak putih pedas segar (musaengchae)
Lobak putih hiris halus segar dengan sos cili Korea masam. Rehat singkat bergaram membuang lebihan air; ini lauk segar cepat, bukan kimchi diperam lama.
Ssamjang serba guna — pes pencicah BBQ Korea
Pes pencicah kacang soya dan cili savuri yang digaul dalam satu mangkuk tanpa dapur. Guna sedikit dengan balutan daun salad, daging masak, nasi atau batang sayur rangup.