दोएनजांग में मैरिनेट किया पोर्क (मैकजोक)

चरण-दर-चरण खाना पकाना

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1. चरण 1

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   पहले सब्ज़ियाँ: पत्ते धोकर सुखाएँ, प्याज़ काटें, नाशपाती कसें। अलग बोर्ड पर पोर्क रेशों के आर-पार 4 mm पतला, फिर निवाला काटें। कच्चा मांस और उसके बर्तन पत्तों व पके खाने से दूर रखें।

2. चरण 2

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   पेस्ट, नाशपाती और रस, चीनी, लहसुन, सोया, तिल तेल और वैकल्पिक मिर्च मिलाएँ। मिसो हो तो20 g लें और सोया सॉस हटाएँ। मसाला पतली परत लगाए, मोटी पपड़ी नहीं।

3. चरण 3

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   पोर्क लपेटकर ढकें,20 मिनट फ्रिज में रखें, मेज पर नहीं। इस बीच चावल बनाएँ। कच्चा मांस छूने के बाद मसाला न चखें; कटोरे में बचा फेंकें।

4. चरण 4

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   चौड़े पैन में हल्का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। प्याज़3–4 मिनट नरम करें, गहरा भूरा नहीं; साफ प्लेट में निकालकर मांस के लिए जगह बनाएँ।

5. चरण 5

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   अतिरिक्त मसाला टपकने दें। एक परत में2–3 खेप, हर तरफ करीब 2–3 मिनट मध्यम आँच पर पकाएँ। चीनी जल्दी गहरी हो तो आँच घटाएँ। तला जले तो आँच से हटाकर सावधानी से साफ करें। पतला तापमापी किनारे से कई मोटे टुकड़ों में लगाएँ: केंद्र कम से कम 63°C।

6. चरण 6

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   पका पोर्क और प्याज़ लौटाएँ, हरा प्याज़ डालकर 30 सेकंड मिलाएँ। साफ बर्तन से साफ प्लेट में निकालें,63°C पहुँचने के बाद कम से कम 3 मिनट आराम दें। वैकल्पिक पत्तों के साथ दें; कच्चे मांस की प्लेट इस्तेमाल न करें।