Корейский тонкацу кусочками
Домашняя свиная отбивная в корейском стиле, нарезанная для игрового перекуса. Две небольшие тарелки с отдельным коричневым соусом удобно есть во время игры или перерыва.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
Можно заменить
Если нет: Пшеничная мука
- Чем заменить
- Кукурузный крахмал
- Количество заменителя
- 3 столовые ложки без горки (около 24 г)Ориентир: 24 г
Замените только муку для первого тонкого слоя. Стряхните излишки перед яйцом; яйцо и сухари оставьте без изменений.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Сухари панко
- Чем заменить
- Мелкие сухие сухари без приправ
- Количество заменителя
- 1 маленький бумажный стаканчик (около 60 г)Ориентир: 60 г
Вместо панко, слегка прижимая. Корочка будет мельче и может подрумяниться быстрее; при необходимости убавьте огонь.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Готовый соус тонкацу
- Чем заменить
- Быстрый кетчупно-соевый соус
- Количество заменителя
- 2 столовые ложки кетчупа + 1 чайная ложка соевого соуса + 2 чайные ложки водыОриентир: всего 45 мл
Смешайте вместо соуса тонкацу, не дополнительно. Получатся те же три столовые ложки, но слаще и жиже. В соевом соусе может быть пшеница.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Возьмите 2 ломтика корейки без кости, всего около 240 г. Обсушите, не промывая. Между пищевыми листами аккуратно отбейте до равномерных 7–8 мм; сделайте 2–3 небольших надреза жирового края, чтобы не скручивался. На оба ломтика ВСЕГО ¼ чайной ложки соли и перец по желанию. Вымойте руки и поверхности после сырой свинины.
-
Шаг 2
Подготовьте три неглубокие миски: 3 столовые ложки муки без горки, 1 взбитое яйцо, 1 маленький стаканчик панко. Тонко обваляйте в муке и стряхните, окуните в яйцо, дайте стечь, затем слегка прижмите к панко с двух сторон. Положите на отдельную тарелку; остатки панировки после сырого мяса выбросьте.
-
Шаг 3
В тяжёлую сковороду 22 см налейте 1 маленький стаканчик масла (180 мл), слоем около 5 мм. На среднем огне нагрейте примерно до 170°C: крошка должна ровно пузыриться, не сгорая сразу. Опустите ОДНУ отбивную движением от себя. Жарьте первую сторону около 3 минут; не переполняйте сковороду и не допускайте дыма.
-
Шаг 4
Переверните щипцами и жарьте другую сторону около 2–3 минут до золотистости. Термометром сбоку проверьте минимум 63°C в самом толстом центре; при необходимости продолжите. Если корочка темнеет слишком быстро, убавьте огонь. Переложите на чистую решётку и ДАЙТЕ ОТДОХНУТЬ МИНИМУМ 3 МИНУТЫ. Повторите со второй отбивной, отдельно проверяя температуру; для готовой еды используйте чистые приборы.
-
Шаг 5
После отдыха переложите на чистую доску, не на тарелку сырого мяса. Нарежьте полосками около 2 см, затем удобными кусочками. Корочка должна хрустеть, мясо оставаться сочным; цвет сам по себе не подтверждает безопасность, поэтому измерьте температуру в шаге 4.
-
Шаг 6
Разложите на 2 маленькие тарелки. Разделите 3 столовые ложки готового соуса тонкацу между маленькими отдельными соусниками, чтобы корочка не размокала. Слегка остудите и подайте с вилками для игровой паузы. Завершите всю жарку до возвращения к игре.
Готовое блюдо
Стаканчик 180 мл; столовая ложка 15 мл; чайная 5 мл. Используйте корейку, не фарш: 63°C внутри и отдых 3 минуты. Не используйте повторно панировку или тарелку сырой свинины. Содержит яйца и пшеницу; проверьте сою и прочие аллергены соуса. Уберите в холодильник в течение 2 часов при 4°C или ниже, съешьте за 1 день и тщательно разогрейте. Масло полностью остудите перед утилизацией, не сливайте в раковину.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Нарежьте до игры и берите вилкой по кусочку между раундами. Соус отдельно, тарелка на устойчивом подносе вдали от электроники; не держите горячую сковороду во время игры.
С чем подать
Маринованная редька к корейской курице
Холодные хрустящие белые кубики в кисло-сладком маринаде к жареной курице. Около 15 минут подготовки и минимум 12 часов охлаждения. Это холодильная закуска, не консервы для комнатного хранения.
Капуста на пару с корейским соусом
Мягкие капустные листья и отдельная пиала соево-кунжутного соуса. Простой корейский гарнир с приготовлением в паровой корзине и привычными ложечными мерами.