K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Корейские корн-доги с моцареллой

Приготовьте четыре корейских корн-дога только с сыром: мягкое дрожжевое тесто, хрустящий панко и расплавленная моцарелла. Соблюдайте расстойку, герметичность оболочки и правила жарки, чтобы сыр остался внутри.

90 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Сложно
Корейские корн-доги с моцареллой

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Для четырёх брусков возьмите 200 g низковлажной блочной моцареллы. Влажную свежую моцареллу или тёртый сыр нельзя так же сформировать и герметично закрыть.

  • Обязательно

    Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.

  • Можно заменить

    Если нет: Мука из клейкого риса

    Чем заменить
    Обычная пшеничная мука
    Количество заменителя
    около 4 ст. л. без горки; суммарно пшеничной муки: около 2 ¾ стаканаОриентир: 30 g; 250 g

    Тесто или покрытие будет менее тягучим. Добавьте заменитель к отдельно указанной пшеничной муке; её отдельное количество не заменяйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Сухие хлебопекарные дрожжи

    Чем заменить
    Сухие активные или быстродействующие хлебопекарные дрожжи
    Количество заменителя
    около 1 ч. л.Ориентир: 3 g

    Следуйте инструкции по активации дрожжей-заменителей и дайте тесту вырасти вдвое. Время подъёма может измениться. Разрыхлитель не заменяет хлебопекарные дрожжи.

  • Обязательно

    Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

  • Можно заменить

    Если нет: Обычный сахарный песок

    Чем заменить
    Мелкий сахарный песок
    Количество заменителя
    в тесто: около 2 ½ ст. л. без горки; необязательная посыпка: около ¾ ст. л. без горкиОриентир: 30 g + 10 g

    Сохраните указанный сахар в тесте. Жидкие подсластители меняют влажность и не являются прямой заменой; отдельная сахарная посыпка необязательна.

  • Обязательно

    Сохраните отмеренную соль в этом тесте. Без неё меняются вкус и свойства теста; соль для посыпки — отдельный ингредиент.

  • Обязательно

    Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.

  • Можно заменить

    Если нет: Сухари панко

    Чем заменить
    Обычные сухие панировочные сухари
    Количество заменителя
    около 1 стак. по 180 млОриентир: 80 g

    Корочка будет мельче и менее воздушной. Перед жаркой прижмите сухие крошки ко всей поверхности теста.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло

    Чем заменить
    Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
    Количество заменителя
    5 ½ стак. по 180 мл + 2 ч. л.Ориентир: 1000 ml

    Выберите одно масло без ароматизаторов. Для фритюра сохраняйте указанные глубину и температуру масла; сливочное масло не заменяет масло для фритюра.

  • По желанию

    Можно пропустить: это лишь приправа при подаче. Подавайте готовый перекус без соуса или добавьте любимый соус.

  • По желанию

    Можно пропустить: это лишь приправа при подаче. Подавайте готовый перекус без соуса или добавьте любимый соус.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    В миске объёмом не менее 2 литров смешайте 240 ml тёплой воды при 35–40°C, 30 g сахара, 3 g соли и 3 g сухих дрожжей. Оставьте на 5 минут, затем вмешайте 220 g пшеничной муки и 30 g муки из клейкого риса. Соскребите со стенок: должно получиться густое липкое тесто без сухой муки.

  2. Шаг 2

    Накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 45–60 минут, пока тесто не увеличится вдвое и не запузырится. В прохладе это дольше: смотрите на подъём, не только на часы. Кратко перемешайте, убрав крупные пузырьки. Не разводите липкое тесто до жидкого льющегося состояния.

  3. Шаг 3

    Пока тесто поднимается, разрежьте 200 g низковлажной блочной моцареллы на четыре одинаковых бруска примерно по 50 g. Вставьте вдоль прочную деревянную шпажку, не расколов сыр. Охладите не менее 20 минут. Отдельно подготовьте тарелки с 20 g муки для обваливания и 80 g панко.

  4. Шаг 4

    Слегка обваляйте один холодный сырный брусок на шпажке в муке. Вращая шпажку, лопаткой оберните ровным слоем липкого теста. Закройте оба конца сыра и все зазоры: открытый сыр вытечет в масло. Остальные держите в холодильнике и формируйте по одному.

  5. Шаг 5

    Обваляйте шпажку с тестом в панко, мягко прижимая крошки со всех сторон. Пропуски закройте небольшим количеством теста и сухарей. Не сжимайте так, чтобы выдавить оболочку. Перед жаркой приготовьте решётку и сухие щипцы.

  6. Шаг 6

    Нагрейте масло до 175°C в тяжёлой глубокой кастрюле, достаточно широкой для шпажек, заполнив не выше трети. Жарьте по одному-два около 4 минут, поворачивая каждые 1–2 минуты, до равномерной золотистости и готовности теста. Выложите на решётку. Посыпьте оставшимися 10 g сахара, полейте кетчупом и горчицей и немного остудите перед едой: сыр горячий.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Корейские корн-доги с моцареллой
Корейские корн-доги с моцареллой
Полезные советы

Получается четыре шпажки только с сыром, без сосисок, яиц и кукурузной крупы. 90 минут включают расстойку. Используйте низковлажную моцареллу, не влажную свежую. Сахар: 30 g в тесто и 10 g на корочку; мука: 220 g в тесто и 20 g для обваливания. Масло зависит от кастрюли: не заполняйте больше трети. Нужны прочные деревянные шпажки и термометр для масла. Содержит молоко и пшеницу; проверяйте сухари и соусы на яйца, сою и горчицу.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Перед первым укусом немного остудите сыр. Начните с небольшого количества кетчупа или горчицы, чтобы главным оставался вкус сыра и хрустящей корочки.

С чем подать