Куриное кацу с кочхуджаном
Хрустящие японские куриные котлеты с корейским сладким, кислым и острым соусом. Жарятся в неглубоком слое масла.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Можно заменить
Если нет: Сухари панко
- Чем заменить
- Обычные сухие панировочные сухари
- Количество заменителя
- 1 маленький бумажный стаканчикОриентир: 40 g
Используйте вместо панко, оставив муку и яйцо. Корочка получится более мелкой и менее воздушной.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Обсушите курицу, не промывая. Расплющите каждое филе между листами пищевой плёнки до 1 cm и посолите. Разложите муку, взбитое яйцо и панко по отдельным тарелкам. Обваляйте в этом порядке, слегка прижимая. Выбросьте остатки панировки, коснувшиеся сырой курицы.
-
Шаг 2
В маленькой кастрюле смешайте кочхуджан, кетчуп, сахар, уксус и 2 столовые ложки воды. Помешивайте на слабом огне 1–2 минуты до гладкости и снимите с плиты.
-
Шаг 3
Нагрейте 8 столовых ложек масла в широкой сковороде на среднем огне. Щепотка панко должна тихо шипеть. Осторожно положите курицу, готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, перевернув один раз. Если корочка темнеет быстро, убавьте огонь. В самой толстой части должно быть 74°C; при необходимости готовьте дольше.
-
Шаг 4
Переложите на чистую решётку и оставьте на 3 минуты. На чистой доске нарежьте полосками. Полейте тёплым соусом непосредственно перед едой или подайте его отдельно для сохранения хруста.
Готовое блюдо
2 порции. Стаканчик 180 ml, столовая ложка 15 ml, чайная 5 ml. Пшеница, яйцо и соя. Разделяйте инструменты для сырой и готовой курицы. Охладите в течение 2 часов, съешьте за 24 часа и разогрейте один раз до 74°C.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Держите соус отдельно до еды. Проверяйте центр пищевым термометром, а не только по золотистой корочке.
