Donkatsu suíno em bocadinhos
Bife suíno empanado à coreana, cortado para petiscar enquanto joga. Dois pratinhos com molho escuro à parte, fáceis de aproveitar durante o jogo ou numa pausa.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo
- Use no lugar
- Amido de milho
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de sopa rasas (cerca de 24 g)Quantidade de referência: 24 g
Substitua apenas a farinha da primeira camada fina. Retire o excesso antes do ovo; mantenha as etapas de ovo e panko.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Farinha panko
- Use no lugar
- Farinha de rosca seca fina sem tempero
- Quantidade do substituto
- 1 copinho (cerca de 60 g)Quantidade de referência: 60 g
Substitua a panko e pressione de leve. A casquinha será mais fina e poderá dourar mais rápido; reduza o fogo se necessário.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Molho tonkatsu pronto
- Use no lugar
- Molho rápido de ketchup e shoyu
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa de ketchup + 1 colher de chá de shoyu + 2 colheres de chá de águaQuantidade de referência: 45 ml no total
Misture no lugar do molho tonkatsu, sem somar os dois. Rende as mesmas três colheres de sopa, com sabor mais doce e textura mais líquida. O shoyu pode conter trigo.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Use 2 bifes de lombo sem osso, cerca de 240 g no total. Seque sem enxaguar. Entre folhas próprias para alimentos, bata de leve até 7–8 mm e faça 2–3 cortes pequenos na borda de gordura para não enrolar. Distribua AO TODO ¼ de colher de chá de sal e a pimenta opcional entre os dois. Lave mãos e superfícies após tocar carne crua.
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Etapa 2
Separe três recipientes rasos: 3 colheres de sopa rasas de farinha, 1 ovo batido e 1 copinho de panko. Passe uma camada fina de farinha e tire o excesso, passe no ovo e escorra, depois pressione levemente na panko dos dois lados. Coloque em prato separado. Descarte sobras de empanado que tocaram carne crua.
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Etapa 3
Coloque 1 copinho de óleo (180 ml) numa frigideira grossa de 22 cm, formando cerca de 5 mm. Aqueça em fogo médio a aproximadamente 170°C; uma migalha deve borbulhar sem queimar de imediato. Abaixe UM bife no óleo, afastando-o de você. Frite a primeira face por cerca de 3 minutos, sem lotar a frigideira nem deixar o óleo fumegar.
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Etapa 4
Vire com pinça e frite a outra face por cerca de 2–3 minutos até dourar. Confira no mínimo 63°C no centro mais espesso com termômetro culinário inserido pela lateral; cozinhe mais se preciso. Abaixe o fogo se a crosta escurecer rápido. Transfira para grade limpa e DEIXE DESCANSAR PELO MENOS 3 MINUTOS. Frite o segundo bife da mesma forma e meça sua temperatura separadamente; use utensílios limpos para o alimento pronto.
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Etapa 5
Após descansar, transfira para tábua limpa, nunca o prato de carne crua. Corte tiras de cerca de 2 cm e depois bocados fáceis de comer. A casquinha deve estar crocante e a carne suculenta; a cor sozinha não garante segurança, por isso confira a temperatura na etapa 4.
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Etapa 6
Divida em 2 pratinhos. Reparta 3 colheres de sopa de molho tonkatsu pronto em potinhos separados para preservar a crosta. Deixe amornar e sirva com garfos na pausa do jogo. Termine toda a fritura antes de voltar a jogar.
Prato pronto
Copinho = 180 ml; colher de sopa = 15 ml; colher de chá = 5 ml. Use lombo, não carne moída: centro a 63°C e descanso de 3 minutos. Não reutilize empanado ou prato da carne crua. Contém ovo e trigo; confira soja e outros alérgenos no molho. Refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 1 dia e reaqueça bem. Espere o óleo esfriar totalmente para descartá-lo; nunca jogue na pia.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Corte antes de jogar e coma um bocado com garfo entre partidas. Mantenha molho separado e prato numa bandeja firme longe dos aparelhos; não manipule frigideira quente enquanto joga.
Sirva com
Nabo em conserva para frango coreano
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Repolho no vapor com molho coreano
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