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Lanches e doces · Comida coreana caseira

Hot dogs coreanos de muçarela

Prepare quatro espetinhos coreanos só de queijo, com massa macia de fermento biológico, panko crocante e muçarela derretida. Siga as orientações de crescimento, vedação e fritura para manter o queijo dentro.

90 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Avançado
Hot dogs coreanos de muçarela

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use 200 g de muçarela em bloco com pouca umidade para os quatro palitos. Muçarela fresca molhada ou queijo ralado não podem ser moldados e vedados do mesmo jeito.

  • Essencial

    Necessária para dar liga à massa ou à cobertura. Mantenha a farinha de trigo indicada; farinha de oleaginosas ou amido não substituem diretamente na mesma quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Farinha de arroz glutinoso

    Use no lugar
    Farinha de trigo comum
    Quantidade do substituto
    cerca de 4 colheres de sopa rasas; total de farinha de trigo: cerca de 2 ¾ copinhosQuantidade de referência: 30 g; 250 g

    A massa ou a cobertura fica menos elástica. Acrescente o substituto à farinha de trigo já indicada separadamente, sem substituir essa outra quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Fermento biológico seco

    Use no lugar
    Fermento biológico seco ativo ou instantâneo
    Quantidade do substituto
    cerca de 1 colher de cháQuantidade de referência: 3 g

    Siga as instruções de ativação do fermento usado e deixe a massa dobrar. O tempo de crescimento pode mudar. Fermento químico não substitui fermento biológico.

  • Essencial

    Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar granulado comum

    Use no lugar
    Açúcar refinado fino
    Quantidade do substituto
    massa: cerca de 2 ½ colheres de sopa rasas; cobertura opcional: cerca de ¾ de colher de sopa rasaQuantidade de referência: 30 g + 10 g

    Mantenha a quantidade de açúcar indicada na massa. Adoçantes líquidos alteram a umidade e não são substitutos diretos. Açúcar separado para polvilhar é opcional.

  • Essencial

    Mantenha o sal medido nesta massa. Retirá-lo altera o sabor e o comportamento da massa; sal de cobertura é um ingrediente separado.

  • Essencial

    Necessária para dar liga à massa ou à cobertura. Mantenha a farinha de trigo indicada; farinha de oleaginosas ou amido não substituem diretamente na mesma quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Farinha panko

    Use no lugar
    Farinha de rosca seca sem tempero
    Quantidade do substituto
    cerca de 1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 80 g

    A casquinha fica mais fina e menos aerada. Pressione a farinha de rosca seca por toda a camada de massa antes de fritar.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro

    Use no lugar
    Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz
    Quantidade do substituto
    5 ½ copinhos de 180 ml + 2 colheres de cháQuantidade de referência: 1000 ml

    Escolha um óleo sem sabor adicionado. Na fritura por imersão, mantenha a profundidade e a temperatura indicadas; manteiga não substitui o banho de óleo.

  • Opcional

    Pode omitir; serve só para finalizar. Sirva o lanche pronto sem molho ou com um molho de que você goste.

  • Opcional

    Pode omitir; serve só para finalizar. Sirva o lanche pronto sem molho ou com um molho de que você goste.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Em uma tigela de pelo menos 2 litros, misture 240 ml de água morna a 35–40°C, 30 g de açúcar, 3 g de sal e 3 g de fermento biológico seco. Espere 5 minutos e incorpore 220 g de farinha de trigo e 30 g de farinha de arroz glutinoso. Raspe as laterais até formar uma massa grossa e pegajosa, sem farinha seca.

  2. Etapa 2

    Cubra e deixe em um lugar morno, sem corrente de ar, por cerca de 45–60 minutos, até dobrar e formar bolhas. Ambientes frios podem levar mais tempo; observe o crescimento, não só o relógio. Mexa brevemente para retirar bolhas grandes. Não dilua essa massa pegajosa até ficar líquida.

  3. Etapa 3

    Enquanto a massa cresce, corte 200 g de muçarela em bloco com pouca umidade em quatro palitos iguais de cerca de 50 g. Espete um palito de madeira resistente no sentido do comprimento, sem rachar o queijo. Gele por pelo menos 20 minutos. Separe pratos com 20 g de farinha para polvilhar e 80 g de panko.

  4. Etapa 4

    Passe um espetinho de queijo frio levemente na farinha. Com uma espátula, envolva em uma camada uniforme da massa pegajosa, girando o espeto. Feche as duas pontas e qualquer abertura: queijo exposto vaza no óleo. Mantenha os outros na geladeira e modele um de cada vez.

  5. Etapa 5

    Passe o espetinho coberto de massa no panko, pressionando delicadamente até cobrir todos os lados. Corrija falhas com um pouco de massa e panko. Não aperte a ponto de tirar a cobertura. Antes de fritar, prepare uma grade e uma pinça seca.

  6. Etapa 6

    Aqueça o óleo a 175°C em uma panela funda e pesada, larga o suficiente para os espetos, sem encher mais que um terço. Frite um ou dois por vez por cerca de 4 minutos, virando a cada 1–2 minutos, até dourar por igual e cozinhar a massa. Escorra na grade. Polvilhe os 10 g restantes de açúcar, coloque ketchup e mostarda e espere um pouco antes de comer o queijo quente.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Hot dogs coreanos de muçarela
Hot dogs coreanos de muçarela
Dicas úteis

Rende quatro espetinhos só de queijo, sem salsicha, ovo nem fubá. Os 90 minutos incluem o crescimento da massa. Use muçarela com pouca umidade, não muçarela fresca molhada. O açúcar é 30 g na massa e 10 g na cobertura; a farinha é 220 g na massa e 20 g para polvilhar. A quantidade de óleo depende da panela: nunca encha mais que um terço. São necessários espetos de madeira resistentes e termômetro para óleo. Contém leite e trigo; confira ovo, soja ou mostarda nos rótulos do panko e dos molhos.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Espere o queijo esfriar um pouco antes da primeira mordida. Comece com pouco ketchup ou mostarda para destacar queijo e cobertura crocante.

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