कोरियाई पोर्क डोनकात्सु बाइट्स

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।

1. चरण 1

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   बिना हड्डी के पोर्क लॉइन के 2 टुकड़े, कुल लगभग 240 ग्राम लें। बिना धोए थपथपाकर सुखाएँ। खाद्य-सुरक्षित शीटों के बीच हल्का कूटकर समान 7–8 मिमी मोटा करें; चरबी वाले किनारे पर 2–3 छोटी चीरें लगाएँ ताकि मुड़े नहीं। दोनों पर कुल ¼ छोटा चम्मच नमक और वैकल्पिक मिर्च बाँटें। कच्चे पोर्क के बाद हाथ और सतह साफ करें।

2. चरण 2

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   तीन उथले बर्तनों में 3 समतल बड़े चम्मच आटा, 1 फेंटा अंडा और 1 छोटा पेपर कप पांको रखें। मांस पर आटे की पतली परत लगाकर अतिरिक्त झाड़ें, अंडे में डुबोकर टपकने दें, फिर दोनों तरफ पांको हल्का दबाएँ। अलग प्लेट पर रखें; कच्चे पोर्क को छूने वाली बची कोटिंग फेंकें।

3. चरण 3

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   मोटे 22 सेमी पैन में 1 छोटा पेपर कप तेल (180 मिली), लगभग 5 मिमी गहराई में डालें। मध्यम आँच पर लगभग 170°C करें; एक ब्रेड का कण लगातार बुलबुले छोड़े, तुरंत जले नहीं। एक कटलेट अपने से दूर की ओर धीरे रखें। पहली तरफ लगभग 3 मिनट तलें; पैन न भरें, तेल धुआँ न छोड़े।

4. चरण 4

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   चिमटे से पलटकर दूसरी तरफ लगभग 2–3 मिनट सुनहरा होने तक तलें। किनारे से खाद्य थर्मामीटर डालकर सबसे मोटे बीच में कम से कम 63°C जाँचें; कम हो तो और पकाएँ। कोटिंग जल्दी काली हो तो आँच घटाएँ। साफ रैक पर निकालकर कम से कम 3 मिनट आराम दें। दूसरा कटलेट भी ऐसे तलें और उसका तापमान अलग जाँचें; पके भोजन के लिए साफ औज़ार लें।

5. चरण 5

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   आराम के बाद साफ बोर्ड पर रखें, कच्चे मांस की प्लेट पर नहीं। लगभग 2 सेमी चौड़ी पट्टियाँ और फिर एक कौर के टुकड़े काटें। परत कुरकुरी और मांस रसदार हो; केवल रंग से सुरक्षित पकना नहीं पता चलता, इसलिए चरण 4 का तापमान ज़रूरी है।

6. चरण 6

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   दो छोटी प्लेटों में बाँटें। 3 बड़े चम्मच तैयार टोनकात्सु सॉस छोटे अलग कटोरों में रखें ताकि परत कुरकुरी रहे। थोड़ा ठंडा करके काँटों के साथ गेम ब्रेक में परोसें। दोबारा खेलने से पहले सारा तलना पूरा करें।