Хрустящие палочки моцареллы
Хрустящие сырные палочки с необязательным корейским кетчупно-кочуджановым соусом. Двенадцать коротких палочек на две маленькие тарелки удобно есть за игрой или между раундами, вилкой и с соусом отдельно.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Плотная моцарелла в палочках с низкой влажностью
- Чем заменить
- Плотная моцарелла бруском с низкой влажностью
- Количество заменителя
- ½ упаковки 300 г (150 г)Ориентир: 150 г
Вместо палочек, не дополнительно. Нарежьте 12 одинаковых брусков около 4 см, похожей толщины. Не используйте свежую моцареллу в жидкости, тёртый сыр или плавленые ломтики: форму они не удержат.
-
Можно заменить
Если нет: Пшеничная мука
- Чем заменить
- Кукурузный крахмал
- Количество заменителя
- 3 столовые ложки без горки (около 24 г)Ориентир: 24 г
Замените только первую мучную обсыпку. Стряхните излишки и сохраните яйцо и ДВА слоя сухарей.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Молоко
- Чем заменить
- Питьевая вода
- Количество заменителя
- 1 столовая ложка (15 мл)Ориентир: 15 мл
Заменяет молоко в яичной смеси. В сыре всё равно остаётся молоко; рецепт не становится безмолочным.
-
Можно заменить
Если нет: Сухари панко
- Чем заменить
- Мелкие сухие сухари без приправ
- Количество заменителя
- 1 маленький стаканчик (около 60 г)Ориентир: 60 г
Вместо панко. Закройте торцы и повторите яйцо и сухари; мелкие могут подрумяниться быстрее, следите при жарке.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Распакуйте 6 холодных палочек моцареллы с низкой влажностью, всего около 150 г. Обсушите и разрежьте поперёк пополам на 12 кусочков около 4 см. Во время подготовки держите холодными; нужен плотный сыр, не свежая моцарелла в жидкости.
-
Шаг 2
Подготовьте 3 ложки муки без горки в неглубокой тарелке. В другой взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой молока; в третью насыпьте 1 маленький стаканчик панко (около 60 г). Слегка обваляйте сыр в муке, стряхните, окуните в яйцо и дайте стечь, затем прижмите сухари со всех сторон.
-
Шаг 3
Снова окуните каждую палочку в яйцо и СНОВА в сухари. Бережно прижмите оба торца и все стороны, не оставляя открытого сыра. Второй плотный слой удерживает расплавленный сыр. Разложите отдельно на плоском застеленном подносе, остатки яйца и сухарей выбросьте.
-
Шаг 4
Замораживайте поднос горизонтально МИНИМУМ 1 час, до твёрдого замороженного центра, не просто охлаждения. Если мягкие, продлите. Сохраняйте замороженными до помещения каждой партии прямо в горячее масло; не размораживайте.
-
Шаг 5
В высокой небольшой кастрюле 16 см нагрейте 3 маленьких стаканчика масла (540 мл) до 170–175°C на среднем огне. Слой около 3 см, не более трети кастрюли. Крошка должна ровно шипеть, не сгорая сразу; термометр для фритюра облегчает контроль. Металлической шумовкой опускайте только 3 замороженные палочки. Жарьте около 2–3 минут, проверяйте через 1 минуту и осторожно поворачивайте до золотистости. Сразу выньте, если сыр начинает вытекать. Между партиями верните температуру масла; никогда не добавляйте воду.
-
Шаг 6
Дайте стечь около 1 минуты на чистой решётке над подносом, затем разделите на 2 маленькие тарелки. Остудите около 2 минут: сыр внутри ещё горячий. Повторите с остальными, сохраняя их замороженными. Закончите всю жарку до возвращения к игре.
-
Шаг 7
Для необязательного соуса смешайте 2 столовые ложки кетчупа и ½ чайной ложки кочуджана. Без кочуджана кетчуп мягкий, либо можно вовсе обойтись без соуса. Подайте отдельно к 12 тёплым палочкам с маленькими вилками, не поливайте сверху ради хруста.
Готовое блюдо
Стаканчик 180 мл, столовая ложка 15 мл, чайная 5 мл. Около 90 минут с минимум 1 часом замораживания, дольше до полной твёрдости. Двойная панировка, сухой сыр и небольшие партии уменьшают протечки. Если сухари быстро темнеют, убавьте нагрев и возьмите следующую хорошо замороженную партию. Есть молоко, яйца, пшеница; проверьте сою и пшеницу в кочуджане. Готовые остатки охладите в течение 2 часов при 4°C или ниже, съешьте за 1 день и тщательно разогрейте; сыр может вытечь при разогреве. Масло полностью остудите перед утилизацией, не сливайте в раковину.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Поставьте небольшую тарелку на устойчивый поднос вдали от клавиатуры. Между раундами берите вилкой и макайте по одной палочке, немного остужайте сыр и не совмещайте жарку с игрой.
С чем подать
Маринованная редька к корейской курице
Холодные хрустящие белые кубики в кисло-сладком маринаде к жареной курице. Около 15 минут подготовки и минимум 12 часов охлаждения. Это холодильная закуска, не консервы для комнатного хранения.
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящая закуска из огурцов с кочукару, уксусом и кунжутом. Смешивайте незадолго до подачи, чтобы сохранить свежую текстуру.