Palitos crocantes de muçarela
Palitos crocantes com molho opcional de ketchup e gochujang à coreana. Doze palitos curtos rendem dois pratinhos fáceis de comer enquanto joga ou entre partidas, com garfo e molho separado.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Muçarela em palitos de baixa umidade
- Use no lugar
- Muçarela em bloco de baixa umidade
- Quantidade do substituto
- ½ pacote de 300 g (150 g)Quantidade de referência: 150 g
Substitua os palitos, sem somar. Corte 12 bastões iguais com cerca de 4 cm e espessura semelhante. Não use muçarela fresca em líquido, queijo ralado ou fatias de queijo processado, pois não mantêm esse formato.
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Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo
- Use no lugar
- Amido de milho
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de sopa rasas (cerca de 24 g)Quantidade de referência: 24 g
Substitua só a primeira camada de farinha. Tire o excesso e mantenha ovo e as DUAS camadas de panko.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Leite
- Use no lugar
- Água potável
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa (15 ml)Quantidade de referência: 15 ml
Substitua o leite na mistura de ovo. O queijo ainda contém leite; a receita não fica livre de lácteos.
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Pode ser substituído
Se não tiver Farinha panko
- Use no lugar
- Farinha de rosca seca fina sem tempero
- Quantidade do substituto
- 1 copinho (cerca de 60 g)Quantidade de referência: 60 g
Substitua a panko. Cubra pontas e repita ovo e farinha de rosca; por ser fina pode dourar antes, então observe.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Desembale 6 palitos frios de muçarela de baixa umidade, cerca de 150 g no total. Seque e corte cada um ao meio, formando 12 pedaços de cerca de 4 cm. Mantenha frios durante o preparo; use queijo firme, não muçarela fresca em líquido.
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Etapa 2
Ponha 3 colheres de sopa rasas de farinha num prato raso. Bata 1 ovo com 1 colher de sopa de leite em outro e coloque 1 copinho de panko (cerca de 60 g) num terceiro. Enfarinhe cada metade de leve, tire excesso, passe no ovo, escorra e pressione na panko por todos os lados.
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Etapa 3
Passe cada palito no ovo NOVAMENTE e depois na panko NOVAMENTE. Pressione suavemente as duas pontas e laterais sem deixar queijo exposto. A segunda cobertura fechada ajuda a conter o queijo derretido. Distribua separados em bandeja plana forrada; descarte ovo e migalhas restantes.
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Etapa 4
Congele a bandeja na horizontal por PELO MENOS 1 hora, até os palitos estarem duros e congelados por dentro, não apenas frios. Prolongue se ainda macios. Deixe congelados até levar cada leva direto ao óleo quente; não descongele.
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Etapa 5
Numa panela alta pequena de 16 cm, aqueça 3 copinhos de óleo (540 ml) a 170–175°C em fogo médio. Cerca de 3 cm de profundidade, nunca mais de um terço da panela. Uma migalha deve borbulhar sem queimar de imediato; termômetro de fritura ajuda. Abaixe só 3 palitos congelados por vez com escumadeira metálica. Frite cerca de 2–3 minutos, confira após 1 minuto e vire suavemente até dourar. Retire logo se o queijo escapar. Deixe o óleo recuperar temperatura entre levas; nunca adicione água.
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Etapa 6
Escorra cerca de 1 minuto em grade limpa sobre bandeja e divida em 2 pratinhos. Deixe amornar cerca de 2 minutos, pois o queijo interno continua quente. Repita com o restante ainda congelado. Termine toda a fritura antes de voltar ao jogo.
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Etapa 7
Para o molho opcional, misture 2 colheres de sopa de ketchup com ½ colher de chá de gochujang. Omita gochujang para ketchup suave ou dispense o molho. Sirva à parte com os 12 palitos mornos e garfinhos, sem cobrir para manter a crocância.
Prato pronto
Copinho 180 ml, colher de sopa 15 ml, colher de chá 5 ml. Cerca de 90 minutos com ao menos 1 hora congelando, mais se necessário para congelar por completo. Dupla cobertura, queijo seco e poucas peças reduzem vazamentos. Se escurecer rápido, abaixe o fogo e use a próxima leva bem congelada. Contém leite, ovo e trigo; confira soja e trigo no gochujang. Refrigere sobras cozidas em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 1 dia e reaqueça bem; queijo pode vazar ao reaquecer. Espere o óleo esfriar totalmente para descarte, nunca na pia.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Pratinho em bandeja firme longe do teclado. Use garfo e molhe um palito por vez entre partidas, deixe o queijo amornar e separe a fritura do jogo.
Sirva com
Nabo em conserva para frango coreano
Cubinhos brancos frios e crocantes em líquido agridoce, servidos com frango frito coreano. São cerca de 15 minutos de preparo e pelo menos 12 horas de geladeira. Não é conserva para guardar no armário.
Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
Um acompanhamento crocante de pepino com gochugaru, vinagre e gergelim. Misture pouco antes de servir para manter o frescor.