Острая свинина с соевыми ростками
Тонкая свинина готовится в соке соевых ростков — корейское домашнее блюдо в одной сковороде.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Тонко нарезанная свиная грудинка
Вместо грудинки возьмите 250г свиной лопатки толщиной 2мм. Готовьте тем же способом до полной готовности.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
Обязательно
Используйте указанное количество для основы блюда; подготовьте и добавьте на описанном этапе.
-
По желанию
По желанию: можно не добавлять, сохранив остальные количества.
-
По желанию
По желанию: можно не добавлять, сохранив остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
У 300г соевых ростков удалите потемневшие испорченные бобы, промойте и обсушите. Нарежьте 100г лука ломтиками 5мм, 30г зелёного лука кусочками 4см, измельчите 2 зубчика чеснока. На отдельной доске нарежьте 250г свинины толщиной 2мм на кусочки 4см. Замороженное мясо разморозьте в холодильнике; сырую свинину не мойте.
-
Шаг 2
Смешайте 1.5 ст. л. кочхуджана, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кочхукару, 2 ч. л. сахара и чеснок. Масло и 2 ст. л. воды оставьте отдельно. Периллу, если используете, вымойте и тонко нарежьте.
-
Шаг 3
В холодную сковороду 26см положите ростки, лук и зелёный лук, сверху разложите мясо и соус. Накройте, готовьте на среднем огне 3–4 минуты до появления сока. Если дно раньше пригорает, добавляйте запасённую воду по 1 ст. л. и убавьте огонь.
-
Шаг 4
Откройте и перемешивайте на умеренно сильном огне 6–8 минут, разделяя складки мяса. Сырой запах ростков должен исчезнуть, свинина — приготовиться равномерно. Термометром проверьте не менее 63°C в центре мяса; одного цвета недостаточно.
-
Шаг 5
Если жидкости много, выпаривайте на умеренно сильном огне 1–2 минуты, не высушивая дно. Выключите и вмешайте 1 ч. л. кунжутного масла. Перилла и кунжут необязательны. После достижения свининой 63°C подождите минимум 3 минуты перед подачей; недоготовленные куски снова прогрейте.
Готовое блюдо
На 2 порции. 1 ст. л.=15мл; 1 ч. л.=5мл. Домашние ложки различаются; по возможности используйте мерные.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте с горячим рисом и паровыми яйцами, чтобы смягчить остроту. Не выпаривайте ростки слишком долго.
С чем подать
Корейское яйцо на пару
Нежная мягкая яичная масса на пару в обычной жаростойкой миске и кастрюле с крышкой. Специальный корейский каменный горшок или микроволновка не нужны.
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящая закуска из огурцов с кочукару, уксусом и кунжутом. Смешивайте незадолго до подачи, чтобы сохранить свежую текстуру.