सोयाबीन अंकुर के साथ तीखा पोर्क

चरण-दर-चरण खाना पकाना

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1. चरण 1

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   300ग्राम सोयाबीन अंकुर के भूरे खराब दाने हटाएँ, बहते पानी में धोकर छानें। 100ग्राम प्याज़ को 5मिमी और 30ग्राम हरे प्याज़ को 4सेमी काटें; 2 लहसुन कलियाँ बारीक करें। अलग बोर्ड पर 2मिमी मोटे 250ग्राम पोर्क को 4सेमी टुकड़ों में काटें। जमे मांस को फ्रिज में पिघलाएँ; कच्चे पोर्क को न धोएँ।

2. चरण 2

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   1.5 बड़े चम्मच गोचुजांग, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच गोचुगरु, 2 छोटे चम्मच चीनी और लहसुन मिलाएँ। तेल और 2 बड़े चम्मच पानी अलग रखें। पेरिला इस्तेमाल हो तो धोकर पतला काटें।

3. चरण 3

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   ठंडी 26सेमी कड़ाही में अंकुर, प्याज़ और हरा प्याज़ बिछाएँ; ऊपर मांस फैलाकर सॉस डालें। ढककर मध्यम आँच पर 3–4 मिनट पानी निकलने तक पकाएँ। पहले तली चिपकने लगे तो बचाया पानी 1 बड़े चम्मच के हिसाब से डालें और आँच घटाएँ।

4. चरण 4

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   ढक्कन हटाकर मध्यम-तेज़ आँच पर 6–8 मिनट चलाएँ, मुड़ी मांस की परतें अलग करें। अंकुर की कच्ची गंध हटे और पोर्क समान रूप से पके। थर्मामीटर से मांस के बीच में कम से कम 63°C जाँचें; केवल रंग पर भरोसा न करें।

5. चरण 5

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   बहुत रस हो तो मध्यम-तेज़ आँच पर 1–2 मिनट कम करें, तली न सुखाएँ। आँच बंद करके 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएँ। पेरिला और तिल वैकल्पिक हैं। पोर्क के 63°C पहुँचने के बाद कम से कम 3 मिनट रुककर परोसें; अधपके टुकड़े फिर पकाएँ।