Шишито на пару (кквари-кочу-ччим)
Традиционный корейский гарнир: перцы в тонком слое муки готовятся на пару и осторожно смешиваются с чесноком и соей. Отдельные перцы бывают острыми, хотя большинство мягкие.
Ингредиенты
3 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Обычная пшеничная мука
- Чем заменить
- Мелкая мука из обычного, не клейкого риса
- Количество заменителя
- 2 столовые ложки без горкиОриентир: 16 g
Если нет пшеничной муки, возьмите эту обычную рисовую, не клейкую. Покройте тонко и готовьте на пару до исчезновения сухих пятен; текстура немного изменится.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Промойте перцы под проточной питьевой водой и удалите плодоножки. Перцы длиннее 5 см разрежьте пополам. Стряхните лишнюю воду, оставив кожу влажной для муки. Очистите и измельчите чеснок, тонко нарежьте необязательный зелёный лук.
-
Шаг 2
Положите влажные перцы в миску, посыпьте 2 столовыми ложками муки без горки и осторожно перемешайте. Нужен тонкий пятнистый слой, не густой кляр. Разделите слипшиеся перцы для доступа пара.
-
Шаг 3
Влейте в основание пароварки 2 маленьких бумажных стаканчика воды или необходимый минимум, не касаясь корзины. Вскипятите, разложите перцы свободно, накройте и готовьте на среднем огне 6–8 минут. Вилка должна входить легко, мука стать влажной, без сухих белых пятен. Если они остались, сбрызните 1 чайной ложкой воды и готовьте ещё 1 минуту. Не допускайте выкипания воды; открывайте крышку от лица.
-
Шаг 4
Пока перцы готовятся, смешайте 2 чайные ложки соевого соуса, 1 столовую ложку воды и чеснок. По желанию добавьте кунжутное масло, перец, зелёный лук, сахар и кунжут. Переложите тёплые перцы в миску и осторожно заправьте, сохраняя оболочку. Оставьте на 2 минуты и подавайте, не разминая.
Готовое блюдо
Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл). 3 порции гарнира. Вода пароварки остаётся под корзиной и не входит в соус. Содержит пшеницу и сою, а при использовании — кунжут. Острота различается. Охладите за 2 часа до 4°C или ниже, съешьте за 3 дня и разогрейте один раз полностью.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Тонкий слой муки даёт нежную оболочку. Сначала попробуйте маленький кусочек: отдельный шишито может оказаться неожиданно острым.
