Shishito no vapor (kkwarigochu-jjim)
Acompanhamento tradicional coreano de pimentas envolvidas em farinha, cozidas no vapor e temperadas delicadamente com alho e soja. Algumas podem arder mesmo quando a maioria é suave.
Ingredientes
3 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo comum
- Use no lugar
- Farinha fina de arroz não glutinoso
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 16 g
Sem farinha de trigo, use esta farinha de arroz não glutinoso, não farinha glutinosa. Faça uma camada fina e cozinhe até não restarem partes secas; a textura muda um pouco.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Lave as pimentas em água potável corrente e retire os cabinhos. Corte ao meio as maiores de 5 cm. Sacuda a água excedente, deixando a casca úmida para a farinha aderir. Descasque e pique o alho; fatie fino a cebolinha opcional.
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Etapa 2
Coloque as pimentas úmidas numa tigela, polvilhe 2 colheres de sopa rasas de farinha e misture com delicadeza. Faça uma cobertura fina e irregular, não uma massa grossa. Separe os grupos para o vapor circular.
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Etapa 3
Coloque 2 copinhos de papel de água na base, ou o mínimo exigido pela panela, sem tocar o cesto. Ferva, distribua as pimentas sem apertar, tampe e cozinhe no vapor em fogo médio 6–8 minutos. Devem ceder ao garfo e a farinha ficar úmida, sem partes brancas secas. Se restarem, borrife 1 colher de chá de água e cozinhe mais 1 minuto. Não deixe a base secar; abra a tampa longe do rosto.
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Etapa 4
Enquanto isso, misture 2 colheres de chá de molho de soja, 1 colher de sopa de água e o alho. Junte óleo de gergelim, pimenta em flocos, cebolinha, açúcar e sementes opcionais. Transfira as pimentas quentes a uma tigela e envolva com cuidado para não soltar a cobertura. Descanse 2 minutos e sirva sem esmagar.
Prato pronto
Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml). 3 porções de acompanhamento. A água do vapor fica abaixo do cesto e não faz parte do molho. Contém trigo e soja, e gergelim se usado. A ardência varia. Refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 3 dias e reaqueça uma única vez por inteiro.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Uma camada fina de farinha dá uma cobertura delicada. Prove primeiro um pedacinho: uma shishito pode ser inesperadamente picante.
