Gà chiên giòn xốt tỏi ớt (kkanpunggi)

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Bóc vỏ hành tây, tỏi, gừng, rửa rồi lau khô. Nhặt rửa hành lá và ớt tùy chọn, thấm thật khô. Thái rau 3–5 mm, băm tỏi, bào gừng; bỏ cuống ớt khô rồi cắt ba. Trên thớt thịt riêng, thấm 400 g gà không rửa, bỏ mỡ dư và cắt 2,5 cm. Trộn 1 thìa cà phê nước tương, gừng và ⅛ thìa cà phê muối; để tủ lạnh 10 phút.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Trong bát sạch trộn nước tương còn lại (1 thìa canh + 2 thìa cà phê), 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước. Trộn gà với lòng trắng, 6 thìa canh gạt ngang tinh bột khoai tây và thìa canh nước còn lại, tạo lớp bột đặc bám thịt. Không để dụng cụ bột sống chạm xốt.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Dùng nồi sâu khô vững đường kính 18 cm, dung tích ít nhất 3 L. Cho 900 ml dầu, không quá một phần ba nồi. Gắn nhiệt kế dầu, làm nóng 170°C. Thả gà hướng ra xa người, chia 3–4 mẻ không chật. Chiên mỗi mẻ 5–6 phút, trở bằng kẹp khô; miếng lớn nhất mỗi mẻ phải đạt tâm 74°C. Vớt lên giá, đưa dầu về 170°C trước mẻ sau.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Vớt vụn bột bằng vợt kim loại khô. Tăng dầu lên 180°C, chiên lại gà đã chín từng mẻ nhỏ 1–2 phút đến vàng giòn, để ráo kỹ trên giá. Hạ lửa nếu vượt 180°C, không dùng dầu bốc khói. Tắt bếp chiên sau mẻ cuối.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Ở chảo rộng riêng, làm nóng 1 thìa canh dầu mới lửa vừa. Đảo tỏi, hành lá và ớt khô 30 giây, không làm tỏi nâu. Cho hành tây và ớt xanh tùy chọn 1 phút. Rót xốt, đun sôi 30–45 giây đến bóng nhưng còn lỏng. Nếu tỏi đen, làm lại xốt.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Thêm gà chiên hai lần, dùng xẻng đảo chỉ 15–20 giây để áo mỏng, không ngâm. Tắt lửa và bày ngay, không để xốt đọng dưới đĩa. Đun lâu trong xốt làm mềm vỏ.