Frango crocante com alho e pimenta (kkanpunggi)
Frango frito duas vezes e rapidamente envolvido em molho agridoce picante de alho. Um prato principal coreano chinês de nível avançado, com controle de óleo e finalização precisa.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Essencial; siga a quantidade e o preparo indicados.
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Essencial
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Pode ser substituído
Se não tiver Fécula de batata
- Use no lugar
- Amido de milho
- Quantidade do substituto
- 6 colheres de sopa rasas (48 g)Quantidade de referência: 48 g
Sem fécula de batata, use 6 colheres de sopa rasas de amido de milho (48 g), com a mesma clara e água. Temperaturas e tempos das duas frituras não mudam; a casca fica um pouco menos elástica.
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Opcional
Pode omitir sem alterar as demais quantidades ou tempos.
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Essencial
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Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Descasque, lave e seque cebola, alho e gengibre. Limpe, lave e seque completamente cebolinha e pimenta opcional. Pique os vegetais em 3–5 mm, o alho bem fino, rale o gengibre e corte as pimentas secas em três, sem cabos. Em tábua separada, seque 400 g de frango sem lavar, retire gordura extra e corte em 2,5 cm. Misture 1 colher de chá de soja, gengibre e ⅛ colher de chá de sal; gele 10 minutos.
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Etapa 2
Em tigela limpa, misture o soja restante (1 colher de sopa + 2 de chá), 2 colheres de sopa de vinagre, 1 de açúcar e 1 de água. No frango, incorpore a clara, 6 colheres de sopa rasas de fécula e a outra colher de água, formando cobertura espessa que adere. Não encoste utensílios da massa crua no molho.
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Etapa 3
Use panela funda de 18 cm, seca, estável e com pelo menos 3 L. Coloque 900 ml de óleo, sem ultrapassar um terço da panela. Prenda termômetro de óleo e aqueça a 170°C. Abaixe o frango afastando de si, em 3–4 levas sem amontoar. Frite cada leva 5–6 minutos, vire com pinça seca; o maior pedaço de cada leva deve atingir 74°C no centro. Escorra em grade e retorne o óleo a 170°C antes da próxima.
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Etapa 4
Retire migalhas com escumadeira metálica seca. Aumente o óleo a 180°C e frite novamente o frango cozido, em pequenas levas, 1–2 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra bem na grade. Reduza o fogo acima de 180°C; não use óleo fumegante. Desligue a boca da fritura ao terminar.
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Etapa 5
Em frigideira larga separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo novo em fogo médio. Mexa alho, cebolinha e pimentas secas 30 segundos sem dourar o alho. Junte cebola e pimenta opcional por 1 minuto. Despeje o molho e ferva 30–45 segundos até brilhante, mas fluido. Se o alho escurecer, refaça o molho.
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Etapa 6
Junte o frango frito duas vezes e vire com espátula apenas 15–20 segundos para envolver, sem encharcar. Desligue e emprate imediatamente, sem poça de molho embaixo. Ferver por muito tempo no molho amolece a casquinha.
Prato pronto
Colher de sopa: 15 ml; colher de chá: 5 ml; copinho de papel: 180 ml. Avançado pelo controle do óleo e cobertura rápida. Use termômetros de óleo e de alimentos. Mantenha água e utensílios molhados longe do óleo quente; supervisione sempre e esfrie completamente antes de mover ou descartar. Contém ovo e soja; o molho pode ter trigo. Sobras refrigeradas: até 3 dias; a crocância inicial não volta. Separe carne crua e seus utensílios dos alimentos cozidos. Refrigere sobras em recipientes rasos a até 4°C em 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Reaqueça até 74°C no centro.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva logo com arroz quente preparado à parte. Não mergulhe o frango em sopa; pequenas porções preservam a cobertura leve.
