Ayam goreng bawang putih pedas (kkanpunggi)
Ayam digoreng dua kali dan disalut cepat dengan sos bawang putih masam manis pedas. Hidangan utama Korea Cina tahap tinggi yang memerlukan kawalan minyak dan masa salutan.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kanji kentang
- Gunakan sebagai ganti
- Kanji jagung
- Kuantiti pengganti
- 6 sudu besar rata (48 g)Kuantiti rujukan: 48 g
Ganti kanji kentang dengan 6 sudu besar rata kanji jagung (48 g), putih telur dan air tetap sama. Kedua-dua suhu dan masa menggoreng tidak berubah; salutan sedikit kurang kenyal.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan; kuantiti lain serta masa memasak tidak berubah.
-
Utama
Wajib; ikut kuantiti dan penyediaan yang dinyatakan.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.
Langkah yang selesai disimpan dalam pelayar ini. Pilih “Mula semula” untuk memadam kemajuan resipi ini.
-
Langkah 1
Kupas, basuh dan keringkan bawang besar, bawang putih serta halia. Bersihkan, basuh dan keringkan betul-betul daun bawang dan cili pilihan. Potong sayur 3–5 mm, cincang bawang putih, parut halia; buang tangkai cili kering dan gunting tiga. Di papan daging berasingan, lap kering 400 g ayam tanpa membasuhnya, buang lemak berlebihan dan potong 2.5 cm. Gaul 1 sudu kecil kicap, halia dan ⅛ sudu kecil garam; simpan sejuk 10 minit.
-
Langkah 2
Dalam mangkuk bersih campur baki kicap (1 sudu besar + 2 sudu kecil), 2 sudu besar cuka, 1 sudu besar gula dan 1 sudu besar air. Gaul ayam dengan putih telur, 6 sudu besar rata kanji kentang dan satu lagi sudu besar air sehingga salutan pekat melekat. Jauhkan alat adunan mentah daripada sos.
-
Langkah 3
Gunakan periuk dalam 18 cm yang kering dan stabil, muatan sekurang-kurangnya 3 L. Masukkan 900 ml minyak, tidak melebihi sepertiga periuk. Pasang termometer minyak, panaskan 170°C. Turunkan ayam menjauhi badan dalam 3–4 kelompok kecil tidak sesak. Goreng setiap kelompok 5–6 minit, balik dengan penyepit kering; bahagian tengah ketulan terbesar setiap kelompok mesti 74°C. Tos di rak, pulihkan minyak ke 170°C sebelum kelompok seterusnya.
-
Langkah 4
Angkat serpihan tepung dengan penapis logam kering. Naikkan minyak ke 180°C dan goreng semula ayam masak sedikit-sedikit 1–2 minit hingga keemasan rangup. Toskan betul-betul. Kecilkan api jika melebihi 180°C, jangan gunakan minyak berasap. Matikan dapur penggorengan selepas kelompok terakhir.
-
Langkah 5
Dalam kuali lebar berasingan, panaskan 1 sudu besar minyak baharu dengan api sederhana. Kacau bawang putih, daun bawang dan cili kering 30 saat tanpa memerangkan bawang putih. Tambah bawang besar dan cili pilihan 1 minit. Masukkan sos dan didihkan 30–45 saat sehingga berkilat tetapi cair. Jika bawang putih hitam, buat semula sos.
-
Langkah 6
Masukkan ayam dua kali goreng dan balik dengan sudip 15–20 saat sahaja untuk menyalut, bukan merendam. Matikan api, hidang segera tanpa takungan sos. Memasak lama dalam sos melembutkan kulit.
Hidangan siap
Sudu besar ialah 15 ml, sudu kecil 5 ml dan cawan kertas kecil 180 ml. Tahap tinggi kerana suhu minyak dan salutan ringkas. Gunakan termometer minyak dan makanan. Jauhkan air serta alat basah daripada minyak panas, awasi sentiasa dan sejukkan sepenuhnya sebelum dialih atau dibuang. Mengandungi telur dan soya; kicap mungkin gandum. Lebihan sejuk: habiskan dalam 3 hari; kerangupan asal tidak kembali. Asingkan daging mentah dan peralatannya daripada makanan masak. Sejukkan lebihan dalam bekas cetek pada ≤4°C dalam 2 jam, atau 1 jam jika persekitaran >32°C. Panaskan semula hingga 74°C di tengah.
Resipi berkaitan
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Hidang segera bersama nasi panas yang disediakan berasingan. Jangan rendam ayam dalam sup; ambil sedikit-sedikit supaya salutan kekal ringan.
