Корейше гриль · Үйдегі корей асханасы

Ащы сарымсақты қытырлақ тауық (кканпунги)

Name: Ащы сарымсақты қытырлақ тауық (кканпунги)
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сүйексіз, терісіз тауық саны; Кәдімгі соя тұздығы; Картоп крахмалы; Жұмыртқа ағы; Ауызсу; Дәмі бейтарап май; Сарымсақ; Жас зімбір; Сары пияз; Жіңішке көк пияз; Кепкен қызыл бұрыш; Қышқылдығы 5% ақ сірке суы; Ақ қант; Жас көк ащы бұрыш (қалауыңызша); Ұсақ тұз

Тауықты екі рет қуырып, сарымсақты қышқыл-тәтті ащы тұздыққа тез араластырады. Май температурасын және соңғы сәтті бақылауды қажет ететін күрделі корей-қытай негізгі тағамы.

60 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Күрделі

Ащы сарымсақты қытырлақ тауық (кканпунги)

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1
Бұл қадам аяқталды

Пияз, сарымсақ, зімбірді аршып, жуып құрғатыңыз. Көк пияз бен қалауыңызша бұрышты тазалап, жуып толық кептіріңіз. Көкөністі 3–5 mm тураңыз, сарымсақты ұсақтап, зімбірді үгітіңіз; кепкен бұрыш сабағын алып үшке бөліңіз. Бөлек ет тақтайында 400 g тауықты жумай құрғатып, артық майын алып 2,5 cm кесіңіз. 1 шай қасық соя, зімбір, ⅛ шай қасық тұзбен араластырып, тоңазытқышта 10 минут ұстаңыз.
Қадам 2
Бұл қадам аяқталды

Таза тостағанда қалған сояны (1 ас қасық + 2 шай қасық), 2 ас қасық сірке суын, 1 ас қасық қант пен 1 ас қасық суды араластырыңыз. Тауыққа жұмыртқа ағын, 6 тегіс ас қасық картоп крахмалын және қалған 1 ас қасық суды қосып, жабысатын қою қабықша жасаңыз. Шикі қоспа құралдарын тұздыққа тигізбеңіз.
Қадам 3
Бұл қадам аяқталды

Диаметрі 18 cm, кемінде 3 L құрғақ, орнықты терең кастрөлге 900 ml май құйыңыз; үштен бірінен аспасын. Май термометрін бекітіп 170°C-қа қыздырыңыз. Тауықты өзіңізден әрі қарай 3–4 шағын топпен, тығыздамай салыңыз. Әр топты құрғақ қысқышпен айналдырып 5–6 минут қуырыңыз; ең ірі бөліктің ортасы әр жолы 74°C болсын. Торға шығарып, келесі топқа дейін майды 170°C-қа қайтарыңыз.
Қадам 4
Бұл қадам аяқталды

Құрғақ металл сүзгішпен ұнтақ қалдықтарын алыңыз. Майды 180°C-қа көтеріп, піскен тауықты аз-аздан 1–2 минут қайта қуырыңыз: түсі алтын, қабығы қытырлақ болсын. Торда сорғытыңыз. 180°C-тан асса отты азайтыңыз, түтіндеген майды қолданбаңыз. Соңғы топтан кейін қуыру отын өшіріңіз.
Қадам 5
Бұл қадам аяқталды

Бөлек кең табада 1 ас қасық жаңа майды орташа отта жылытыңыз. Сарымсақ, көк пияз, кепкен бұрышты 30 секунд араластырыңыз, сарымсақ қызармасын. Пияз бен қалауыңызша көк бұрышты 1 минут қуырыңыз. Тұздықты құйып 30–45 секунд қайнатыңыз: жылтыр, бірақ сұйық болсын. Сарымсақ қарайса тұздықты қайта жасаңыз.
Қадам 6
Бұл қадам аяқталды

Екі рет қуырылған тауықты салып, қалақпен тек 15–20 секунд аударып жұқалап жабыстырыңыз. Жібітпей отты өшіріп, түбіне тұздық жинамай дереу беріңіз. Тұздықта ұзақ қайнату қабықты жұмсартады.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Ас қасық 15 ml, шай қасық 5 ml, шағын қағаз стақан 180 ml. Күрделілігі — май қызуы мен қысқа соңғы араластыру. Май және тағам термометрі керек. Су мен дымқыл құралдарды ыстық майдан алыс ұстаңыз, қараусыз қалдырмаңыз; майды толық суытпай ұстамаңыз не төкпеңіз. Жұмыртқа, соя бар; тұздықта бидай болуы мүмкін. Тоңазытылған қалдықты 3 күнде жеңіз, бастапқы қытырлақтығы қалпына келмейді. Шикі ет пен құралдарын піскен тағамнан бөліңіз. Қалғанын таяз ыдыспен 2 сағатта 4°C не төмен тоңазытқышқа қойыңыз; ауа 32°C-тан жоғары болса 1 сағатта. Қайта қыздырғанда ортасы 74°C болсын.