Тхансуйук — қытырлақ тәтті-қышқыл шошқа еті
Мөлдір тәтті-қышқыл көкөніс тұздығымен крахмал қабықты қытырлақ шошқа жолағы. Жай жаңа қамыр ұзақ крахмал сулауын қажет етпейді; шағын бөліп қуырып, қытырлаққа тұздықты бөлек беріңіз.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
3 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
3 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Сүйексіз шошқа бел еті болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Сүйексіз тауықтың төс еті
- Алмастырғыш мөлшері
- 300 г қаптаманың 1 бөлігіАнықтамалық мөлшер: 300 g
300 g қаптаманы сол жұқа жолаққа кесіңіз. Сол жабу-қуыру әдісі, бірақ қалың тауық кемінде 74°C болсын. Дәмі шошқадан өзгеше.
-
Алмастыруға болады
Картоп крахмалы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Жүгері крахмалы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: шамамен 100 g
Қамырға 1 кішкентай қағаз стақан, тұздық қоюлатқыш қасыққа көрсетілген бөлек үлес қолданыңыз. Сол судан бастап, қажет болса ғана 1 шай қасықтан қосыңыз. Жүгері крахмалы сәл қатты, созылуы аз қабық береді.
-
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
-
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
-
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
-
Қосымша
Қара бұрыш жоқ болса, ет дәмдеуішіне қоспаңыз.
-
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
-
Қосымша
Сәбіз жоқ болса, тұздыққа қоспаңыз.
-
Қосымша
Қияр жоқ болса, соңғы тұздық қадамында қоспаңыз.
-
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
-
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
-
Алмастыруға болады
Күріш сірке суы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Ақ тағамдық сірке
- Алмастырғыш мөлшері
- 3 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 45 ml
Шамамен 5% кәдімгі сірке, тазалау не концентрат емес. Тұздыққа 2 қасықтан бастап, соңғысын татқан соң қосыңыз.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Кәдімгі концентрациядағы тамаридің сол қасық мөлшерін қолданыңыз. Тұздылық өзгереді, артық дәмдеуге дейін татыңыз. Бидайдан сақтансаңыз жапсырманы тексеріңіз.
-
Алмастыруға болады
Тұздыққа картоп крахмалы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Жүгері крахмалы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: шамамен 9 g
Көрсетілген 2 қасық суық сумен араластырып, құярда қайта қозғап, жылтырағанша қайнатыңыз. Біртіндеп қосыңыз; бәрі қажет болмауы мүмкін.
-
Негізгі
Бұл өнімді сақтаңыз: тағамның негізгі құрылымын не дәмін береді.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Ет пен көкөністі дайындаңыз. 300 g шошқа бел етін жумай құрғатыңыз. Шамамен 1 cm қалың, 5 cm ұзын жолаққа кесіңіз. ¼ шай қасық тұз бен қосымша қара бұрышпен араластырып, 10 минут тоңазытқышқа салыңыз. ½ пияз, ¼ сәбіз, ¼ қиярды тураңыз. Шикі ет құралын көкөністен бөліп, қол жуыңыз.
-
Қадам 2
Жаңа крахмал қамырын жасаңыз. 1 кішкентай стақан картоп крахмалын 6 тегіс ас қасық суық сумен қою тегіс қабатқа араластырыңыз. Қажет болса суды 1 шай қасықтан қосыңыз; судай ақпай, етке жабыссын. Крахмал шөгетіндіктен қайта араластырып, әр жолақты жұқа жабыңыз.
-
Қадам 3
Алғаш шағын бөліп қуырыңыз. Құрғақ терең ауыр кәстрөлге 5 кішкентай стақан бейтарап май құйыңыз: жолаққа жеткілікті терең, кәстрөлдің үштен бірінен аспасын. Шамамен 170°C-қа қыздырыңыз; термометр сенімді. Қолды алыста ұстап, бөлек жолақтарды 3–4 бөліп абайлап түсіріңіз. Әр бөлікті қабығы қатып, ашық алтын болғанша 3–4 минут қуырып, торға алыңыз. Ыстық майға су не дымқыл құрал салмаңыз.
-
Қадам 4
Тәтті-қышқыл тұздық жасаңыз. Бөлек кәстрөлде 1 кішкентай стақан су, 3 тегіс ас қасық қант, 3 қасық күріш сіркесі мен 1 қасық соя тұздығын қосыңыз. Пияз-сәбіз салып, жай қайнатып 3 минут пісіріңіз. Бөлек 1 тегіс ас қасық тұздық крахмалын 2 қасық суық сумен араластырып, қайта қозғап, біртіндеп құйып, жылтырағанша 1 минут қайнатыңыз. Қияр қосып өшіріңіз.
-
Қадам 5
Қытырлаққа екінші қуыру. Майды шамамен 180°C қыздырыңыз. Шағын бөліп 1–2 минут ашық алтын әрі қытырлақ қуырыңыз. Ең қалың шошқа жолағы кемінде 63°C болып, 3 минут демалсын; қажет болса ұзартыңыз. Тауық баламасы 74°C. Терең ыдысқа үймей, торда сүздіріңіз.
-
Қадам 6
Тұздықты бөлек беріңіз. Қытырлақ етті таза жайпақ ыдысқа, жылы көкөніс тұздығын жанына салыңыз. Әр жолақты жемес бұрын батырыңыз не бірден жейтін порцияға ғана құйыңыз. Балаларға ет-тұздықты суытыңыз. Май отын өшіріп, ұстамас не төкпес бұрын кәстрөлді толық суытыңыз.
Дайын тағам
Мұнда тегіс ас қасық шамамен 15 ml, шай қасық 5 ml, қағаз стақан 180 ml. Сол қасық пен стақанды қолданыңыз; үй көлемі мен өнім салмағы өзгереді. Майға батырып қуыруға ересек бақылауы мен үстінде бос орны бар орнықты кәстрөл қажет. Ыстық майды қараусыз қалдырмаңыз. Жылдам жаңа крахмал қамыры дәстүрлі шөккен крахмалдан бөлек, ұзақ сулаусыз. Сірке, соя тұздығы, крахмал маркасы әртүрлі: сұйылтылған крахмалға дейін тұздықты татыңыз. Піскен қалдығын 2 сағатта тоңазытқышқа салып, 3–4 күнде қолданып, 74°C-қа қыздырыңыз; тұздық бөлек. Соя тұздығында соя-бидай болуы мүмкін.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Бүкіл тәрелкеге тұздық құймай, бір бөлікті малып көріңіз. Сонда қытырлақ қабатының қаншасын сақтауды өзіңіз таңдайсыз.
Бірге ұсыныңыз
Қара бұршақ тұздығындағы корей кеспесі (чаджанмён)
Шағын қанық тістем жеңіл кеспе не көкөніс асын толықтырады.
Рецептті көру