लहसुन-मिर्च वाला कुरकुरा चिकन (कानपुंगगी)

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।

1. चरण 1

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   प्याज, लहसुन और अदरक छीलकर धोएँ और सुखाएँ। हरा प्याज और वैकल्पिक मिर्च साफ करके धोएँ, पूरी तरह सुखाएँ। सब्जियाँ 3–5 mm काटें, लहसुन बारीक, अदरक कद्दूकस करें; सूखी मिर्च की डंडी निकालकर तीन टुकड़े करें। अलग बोर्ड पर 400 g चिकन बिना धोए थपथपाकर सुखाएँ, अतिरिक्त चर्बी हटाकर 2.5 cm काटें। 1 छोटा चम्मच सोया, अदरक और ⅛ छोटा चम्मच नमक मिलाकर 10 मिनट फ्रिज में रखें।

2. चरण 2

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   साफ कटोरे में बचा सोया (1 बड़ा + 2 छोटे चम्मच), 2 बड़े चम्मच सिरका, 1 बड़ा चीनी और 1 बड़ा पानी मिलाएँ। चिकन में अंडे की सफेदी, 6 समतल बड़े चम्मच स्टार्च और दूसरा बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ; गाढ़ी परत चिपकनी चाहिए। कच्चे घोल के बर्तन सॉस से अलग रहें।

3. चरण 3

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   सूखा स्थिर 18 cm गहरा बर्तन लें, कम से कम 3 L क्षमता। 900 ml तेल डालें, बर्तन का एक-तिहाई से अधिक न भरें। तेल का थर्मामीटर लगाकर 170°C करें। चिकन अपनी ओर से दूर रखते हुए 3–4 बिना भीड़ वाली खेपों में डालें। हर खेप 5–6 मिनट सूखी चिमटी से पलटकर तलें; हर खेप का सबसे बड़ा टुकड़ा अंदर 74°C हो। जाली पर निकालें, अगली खेप से पहले तेल फिर 170°C करें।

4. चरण 4

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   सूखी धातु की छलनी से घोल के टुकड़े निकालें। तेल 180°C करें और पके चिकन को छोटी खेपों में फिर 1–2 मिनट सुनहरा कुरकुरा तलें। जाली पर अच्छी तरह निथारें। 180°C से ऊपर आँच घटाएँ, धुआँ देते तेल का उपयोग न करें। अंतिम खेप के बाद तलने वाला चूल्हा बंद करें।

5. चरण 5

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   अलग चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच नया तेल मध्यम आँच पर गरम करें। लहसुन, हरा प्याज और सूखी मिर्च 30 सेकंड चलाएँ, लहसुन भूरा न हो। प्याज और वैकल्पिक मिर्च 1 मिनट डालें। सॉस 30–45 सेकंड उबालें, चमकीली लेकिन बहने योग्य रखें। लहसुन काला हो तो सॉस फिर बनाएँ।

6. चरण 6

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   दो बार तला चिकन डालकर कलछी से केवल 15–20 सेकंड उलटें। भिगोना नहीं, पतली परत चढ़ानी है। आँच बंद कर तुरंत निकालें, नीचे सॉस जमा न हो। सॉस में देर तक उबालने से परत नरम होगी।