तांगसुयुक — कुरकुरा खट्टा-मीठा पोर्क
स्पष्ट मीठी-खट्टी सब्जी सॉस के साथ कुरकुरा स्टार्च-लेपित पोर्क स्ट्रिप्स। एक साधारण ताजा बैटर लंबे समय तक स्टार्च-भिगोने के चरण से बचाता है; छोटे बैचों में भूनें और सर्वोत्तम क्रंच के लिए सॉस को अलग से परोसें।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर हड्डी रहित सूअर की कमर उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हड्डी रहित चिकन स्तन
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 300 ग्राम के पैकेट का 1 हिस्सासंदर्भ मात्रा: 300 g
एक 300 g पैक को समान पतली पट्टियों में काटें। कोटिंग और तलने की समान विधि का पालन करें, लेकिन सबसे मोटी चिकन पट्टी को कम से कम 74°C पर पकाएं। इसका स्वाद सूअर के मांस से अलग होता है.
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विकल्प उपलब्ध
अगर आलू स्टार्च उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कॉर्नस्टार्च
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 पेपर कपसंदर्भ मात्रा: 100 जी के बारे में
बैटर के लिए 1 छोटे पेपर कप का उपयोग करें और सूचीबद्ध अनुसार सॉस को गाढ़ा करने वाला चम्मच एक अलग हिस्से से लें। एक ही पानी से शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो एक बार में 1 छोटा चम्मच डालें। कॉर्नस्टार्च थोड़ा सख्त, कम चबाने वाला क्रस्ट देता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो मांस मसाला से काली मिर्च हटा दें।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो गाजर को सॉस से निकाल कर धीमी आंच पर पकाएं।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो अंतिम सॉस चरण से खीरे को हटा दें।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चावल का सिरका उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सफेद खाद्य सिरका
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 बड़े समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 45 ml
लगभग 5% अम्लता वाले साधारण सिरके का उपयोग करें, सिरके या सांद्रण को कभी साफ न करें। सॉस में 2 चम्मच से शुरुआत करें और चखने के बाद बचा हुआ चम्मच डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 बड़ा समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
नियमित ताकत वाली तमरी की समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए कोई भी अतिरिक्त मसाला डालने से पहले चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सॉस के लिए आलू स्टार्च उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कॉर्नस्टार्च
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 बड़ा समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 9 जी के बारे में
सूचीबद्ध 2 चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं, डालने से ठीक पहले फिर से हिलाएं, और चमकदार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे जोड़ें; आपको पूरे घोल की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
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ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
मांस और सब्जियाँ तैयार करें. कच्चे मांस को धोए बिना पोर्क कमर के एक 300 जी पैक को थपथपाकर सुखा लें। लगभग 1 सेमी मोटी और 5 सेमी लंबी पट्टियों में काटें। ¼ छोटे चम्मच नमक और वैकल्पिक काली मिर्च के साथ टॉस करें; 10 मिनट के लिए प्रशीतित छोड़ दें। ½ प्याज, ¼ गाजर और ¼ खीरे के टुकड़े करें। कच्चे मांस के औजारों को सब्जियों से अलग रखें और अपने हाथ धोएं।
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चरण 2
ताज़ा स्टार्च बैटर बनाएं. 1 छोटे पेपर कप आलू स्टार्च को 6 स्तर के खाने वाले चम्मच ठंडे पानी के साथ तब तक हिलाएं जब तक एक मोटी, चिकनी कोटिंग न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो एक बार में अतिरिक्त पानी 1 छोटा चम्मच डालें; इसे पानी की तरह बहने के बजाय सूअर के मांस से चिपकना चाहिए। फिर से हिलाएं क्योंकि स्टार्च जम जाता है, फिर पोर्क स्ट्रिप्स में मिलाएं ताकि प्रत्येक पर पतला लेप हो जाए।
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चरण 3
सबसे पहले छोटे-छोटे बैच में फ्राई करें। एक गहरे, भारी सूखे बर्तन में 5 छोटे पेपर कप न्यूट्रल तेल डालें; तेल पट्टियों के लिए पर्याप्त गहरा होना चाहिए और बर्तन के एक तिहाई से अधिक भाग पर नहीं लगना चाहिए। लगभग 170°C तक गर्म करें। एक खाद्य थर्मामीटर विश्वसनीय जांच है। अपने हाथों को गर्म तेल से दूर रखते हुए, 3–4 बैचों में अलग-अलग स्ट्रिप्स में सावधानी से डालें। प्रत्येक बैच को 3–4 मिनट तक भूनें जब तक कि कोटिंग सेट न हो जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए। एक रैक पर उठाएँ. गर्म तेल में कभी भी गीले बर्तन या पानी न डालें।
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चरण 4
खट्टी-मीठी चटनी बनाइये. एक अलग सॉस पैन में, 1 पेपर कप पानी, 3 बड़े समतल चम्मच चीनी, 3 बड़े समतल चम्मच चावल का सिरका और 1 बड़ा समतल चम्मच सोया सॉस मिलाएं। प्याज और गाजर डालें, हल्का उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें। अलग 1 बड़ा समतल चम्मच सॉस स्टार्च को 2 बड़े समतल चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं; इस घोल को फिर से हिलाएं, धीरे-धीरे डालें और चमकदार होने तक 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खीरा डालें और आंच बंद कर दें.
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चरण 5
क्रंच के लिए दूसरी बार भूनें। तेल को लगभग 180°C पर ले आएँ। कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक सूअर के मांस को छोटे बैचों में 1–2 मिनट तक भूनें। जाँच करें कि सबसे मोटी पोर्क पट्टी कम से कम 63°C तक पहुँचती है, फिर इसे 3 मिनट के लिए आराम दें; यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने का समय बढ़ाएँ। यदि चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 74°C तक पहुंचना चाहिए। इसे किसी गहरे कटोरे में जमा करने के बजाय रैक पर निकालें।
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चरण 6
सॉस को अलग से परोसें। कुरकुरे सूअर के मांस को एक साफ थाली में रखें और उसके बगल में एक कटोरे में गर्म सब्जी सॉस डालें। प्रत्येक पट्टी को खाने से ठीक पहले डुबाएँ, या केवल वही भाग डालें जो आप तुरंत खाएँगे। बच्चों को परोसने से पहले गर्म सॉस और मांस को पर्याप्त ठंडा होने दें। तेल की आंच बंद कर दें और तेल को संभालने या निपटाने से पहले बर्तन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
तैयार पकवान
इस नुस्खे में बड़ा समतल चम्मच लगभग 15 ml, छोटा चम्मच लगभग 5 ml और छोटा पेपर कप लगभग 180 ml है। घर के बर्तनों का आकार अलग हो सकता है, इसलिए पूरे नुस्खे में एक ही चम्मच और कप इस्तेमाल करें। डीप फ्राई करने के लिए वयस्क पर्यवेक्षण और हेडरूम के साथ एक स्थिर बर्तन की आवश्यकता होती है। गर्म तेल को लावारिस न छोड़ें। यह त्वरित ताज़ा-स्टार्च बैटर पारंपरिक व्यवस्थित-स्टार्च विधि से अलग है लेकिन इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। सिरका, सोया सॉस और स्टार्च ब्रांड अलग-अलग होते हैं: घोल डालने से पहले सॉस का स्वाद लें। पके हुए बचे हुए खाने को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में रखें, 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C पर दोबारा गर्म करें; सॉस को अलग रखें. सोया सॉस में सोया और गेहूं शामिल हो सकते हैं।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
पहले छोटा निवाला चखें और गहरी मिठास के साथ बिना चीनी वाली चाय या कॉफ़ी लें।
इसके साथ क्या खाएँ
कोरियाई ब्लैक बीन सॉस नूडल्स (जाजांगम्यॉन)
छोटा नमकीन निवाला हल्के नूडल्स या सब्ज़ियों के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें
कोरियाई खीरे का तीखा सलाद (ओई-मुचिम)
कुरकुरी सब्ज़ी गहरे स्वाद या तीखे व्यंजन से अलग अनुभव देती है।
रेसिपी देखें