Chawanmushi tôm kimchi

Nấu ăn từng bước

Đánh dấu bước đã hoàn thành để chuyển sang bước tiếp theo. Sau bước cuối cùng, bạn sẽ chuyển đến món ăn hoàn chỉnh.

1. Bước 1

   Đã hoàn thành bước này

   

   Nếu đông lạnh, rã đông tôm sống trong hộp đậy kín ở ngăn mát; thời gian này tính riêng. Giữ thân, xoay nhẹ bỏ đầu nếu có. Từ bụng, bỏ chân và bóc từng đốt vỏ. Bỏ cả vỏ đuôi vì món này cắt nhỏ tôm; bỏ đầu và vỏ.

2. Bước 2

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đặt tôm bóc vỏ với lưng cong hướng lên. Dùng dao nhỏ rạch thật nông dọc lưng, lấy tăm móc sợi ruột đen mảnh rồi kéo nhẹ ra. Nếu đứt, lấy tiếp phần còn sót. Không cần xẻ sâu kiểu cánh bướm.

3. Bước 3

   Đã hoàn thành bước này

   

   Rửa nhanh nước lạnh, để ráo và thấm khô. Cân 120 g thịt sau khi bỏ đầu, vỏ và chỉ đen, cắt 1 cm. Dùng thớt riêng cho rau: vắt kimchi trước khi cân 40 g, băm cỡ 5 mm; thái nấm mỏng. Rửa tay và dụng cụ hải sản trước khi xử lý nguyên liệu khác.

4. Bước 4

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đun dầu lửa vừa, xào tôm, kimchi và nấm 2–3 phút đến khi tôm đục hoàn toàn. Dàn lên đĩa sạch, để nguội 5 phút để không làm trứng đông vón.

5. Bước 5

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đánh trứng nhẹ không tạo bọt. Trộn toàn bộ 300 ml dashi nguội và nước tương tùy chọn. Lọc mịn, vớt bọt. Không dùng nước dùng nóng.

6. Bước 6

   Đã hoàn thành bước này

   

   Chia nhân nguội vào 4 cốc chịu nhiệt dung tích 200 ml. Rót trứng đều, không quá ¾. Đậy lỏng từng cốc bằng giấy bạc chống nước nhỏ.

7. Bước 7

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đun nước dưới giá hấp sôi rồi giảm liu riu. Đặt cốc lên giá, đậy nắp nồi, hấp nhẹ 18–22 phút. Sôi mạnh gây rỗ; thêm nước khi cần.

8. Bước 8

   Đã hoàn thành bước này

   

   Đo giữa cốc đạt ít nhất 71°C. Trứng rung nhẹ nhưng không còn lỏng. Nếu chưa đông, hấp thêm 2–3 phút rồi kiểm tra. Hành lá tùy chọn; dùng ấm mỗi người 2 cốc.