Тяванмуси с кимчи и креветками
Нежный японский паровой яичный крем с приготовленными креветками и корейским кимчи.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Обязательно
Быстро промойте холодной водой, дайте стечь и обсушите. Отвесьте 120 g мякоти без голов, панцирей и вен, нарежьте по 1 cm. Для овощей возьмите другую доску: отожмите кимчи перед взвешиванием 40 g, нарежьте по 5 mm, грибы тонко. Перед другими ингредиентами вымойте руки и приборы для морепродуктов.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
Можно заменить
Если нет: Свежие шиитаке
Замените на 30 g свежих симэдзи, срезав основание и разделив.
-
Обязательно
Необходимый ингредиент для этой версии; используйте указанное количество.
-
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества не меняйте.
-
По желанию
Можно не добавлять; остальные количества не меняйте.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Замороженные сырые креветки разморозьте в закрытом контейнере в холодильнике; это время отдельно. Держите тело и осторожно открутите голову, если есть. Со стороны брюшка снимите ножки и сегменты панциря. Хвостовой панцирь тоже удалите, так как креветки будут нарезаться; головы и панцири выбросьте.
-
Шаг 2
Положите очищенную креветку изогнутой спинкой вверх. Маленьким ножом сделайте очень неглубокий надрез вдоль спинки, подцепите зубочисткой тонкую тёмную кишечную вену и осторожно вытяните. Если порвалась, удалите оставшийся участок. Глубоко раскрывать бабочкой не нужно.
-
Шаг 3
Быстро промойте холодной водой, дайте стечь и обсушите. Отвесьте 120 g мякоти без голов, панцирей и вен, нарежьте по 1 cm. Для овощей возьмите другую доску: отожмите кимчи перед взвешиванием 40 g, нарежьте по 5 mm, грибы тонко. Перед другими ингредиентами вымойте руки и приборы для морепродуктов.
-
Шаг 4
На среднем огне с маслом готовьте креветки, кимчи и грибы 2–3 минуты до непрозрачности креветок. Разложите на чистой тарелке и остудите 5 минут, чтобы не свернуть яйца.
-
Шаг 5
Размешайте яйца без пены. Добавьте все 300 ml холодного даси и соевый соус по желанию. Процедите, снимите пузырьки. Горячий бульон не используйте.
-
Шаг 6
Разделите холодную начинку между 4 жаропрочными чашками по 200 ml. Налейте смесь максимум на ¾. Неплотно прикройте каждую фольгой от капель.
-
Шаг 7
Вскипятите воду ниже решётки, убавьте до слабого кипения. Поставьте чашки, закройте кастрюлю, готовьте на слабом пару 18–22 минуты. Сильное кипение создаёт поры; при необходимости долейте воду.
-
Шаг 8
Термометр должен показать минимум 71°C в центре. Крем слегка дрожит, жидкого яйца нет. Иначе готовьте ещё 2–3 минуты и проверьте. Зелёный лук по желанию; подавайте по 2 чашки.
Готовое блюдо
2 порции: 4 чашки по 200 ml, по 2 на человека. Яйцо, креветки, соя; даси/кимчи могут содержать рыбу и пшеницу. Вода для пара отдельно; нужны решётка и жаропрочные чашки.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Ешьте тёплым ложкой; слабый пар даёт гладкость.
С чем подать
Рис со сливочным маслом и соевым соусом
Тёплый рис с небольшим количеством ароматного лука, соевого соуса и масла. Простая миска без яйца с блеском и необязательными хрустящими водорослями.
Шпинат с заправкой (сигымчхи намуль)
Нежный бланшированный шпинат с лёгкой кунжутно-чесночной заправкой. Хорошо отожмите до заправки, чтобы небольшая закуска была вкусной, а не водянистой.