Name: Chawanmushi de kimchi e camarão
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Ovos grandes; Dashi sem sal já frio; Camarões crus descascados sem veia; Kimchi espremido; Shiitake fresco; Óleo neutro; Molho de soja; Cebolinha

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Ovos grandes2
Essencial
Necessário nesta versão; use a quantidade indicada.
Dashi sem sal já frio1 ⅔ copinho de 180 mlQuantidade de referência: 300 ml
Essencial
Necessário nesta versão; use a quantidade indicada.
Camarões crus descascados sem veia120 g
Essencial
Enxágue rapidamente em água fria, escorra e seque. Pese 120 g sem cabeça, casca ou veia e corte em 1 cm. Use outra tábua para vegetais: esprema kimchi antes de pesar 40 g, pique em 5 mm e fatie cogumelos. Lave mãos e utensílios de frutos do mar antes de outros ingredientes.
Kimchi espremido40 g
Essencial
Necessário nesta versão; use a quantidade indicada.
Shiitake fresco30 g
Pode ser substituído
Se não tiver Shiitake fresco

Substitua por 30 g de shimeji fresco, sem base e separado.
Óleo neutro1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Essencial
Necessário nesta versão; use a quantidade indicada.
Molho de soja½ colher de cháQuantidade de referência: 2.5 ml
Opcional
Pode omitir sem alterar as outras quantidades.
Cebolinha1
Opcional
Pode omitir sem alterar as outras quantidades.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1
Etapa concluída

Se congelados, descongele os camarões crus em recipiente tampado na geladeira; esse tempo é adicional. Segure o corpo e torça delicadamente a cabeça para removê-la, se houver. Pela barriga, retire pernas e segmentos da casca. Remova também a casca da cauda porque serão picados; descarte cabeças e cascas.
Etapa 2
Etapa concluída

Coloque o camarão descascado com as costas curvas para cima. Faça um corte muito raso nas costas com faca pequena, levante a fina veia intestinal escura com palito e puxe delicadamente. Se romper, retire o trecho restante. Não precisa abrir profundamente em borboleta.
Etapa 3
Etapa concluída

Enxágue rapidamente em água fria, escorra e seque. Pese 120 g sem cabeça, casca ou veia e corte em 1 cm. Use outra tábua para vegetais: esprema kimchi antes de pesar 40 g, pique em 5 mm e fatie cogumelos. Lave mãos e utensílios de frutos do mar antes de outros ingredientes.
Etapa 4
Etapa concluída

Em fogo médio com óleo, cozinhe camarão, kimchi e cogumelos por 2–3 minutos até o camarão ficar opaco. Espalhe em prato limpo e esfrie por 5 minutos para não coagular os ovos.
Etapa 5
Etapa concluída

Bata os ovos suavemente sem espumar. Misture todo o dashi frio, 300 ml, e soja opcional. Passe por peneira fina e retire bolhas; nunca use caldo quente.
Etapa 6
Etapa concluída

Divida o recheio frio entre 4 xícaras refratárias de 200 ml. Despeje o líquido até no máximo ¾. Cubra cada xícara frouxamente com alumínio para evitar gotas.
Etapa 7
Etapa concluída

Ferva água abaixo da grade e reduza a uma fervura suave. Coloque xícaras, tampe a panela e cozinhe a vapor por 18–22 minutos. Fervura forte cria furinhos; reponha água se preciso.
Etapa 8
Etapa concluída

Verifique pelo menos 71°C no centro. Deve tremer suavemente sem ovo líquido. Se necessário, cozinhe mais 2–3 minutos e confira. Cebolinha opcional; sirva 2 xícaras por pessoa.