Espinafre temperado (sigeumchi namul)
Espinafre macio escaldado com leve tempero de gergelim e alho. Escorra bem antes de temperar para o acompanhamento ficar saboroso, sem água em excesso.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
4 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Espinafre fresco
- Use no lugar
- Bok choy pequeno
- Quantidade do substituto
- 1 de um pacote de 250 gQuantidade de referência: 250 g
Separe talos grossos das folhas. Escalde os talos por 60–90 segundos, acrescente as folhas por 30–45 segundos até amaciar. Escorra, esfrie, esprema de leve e use o mesmo tempero. A textura será um pouco mais firme.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Shoyu claro comum ou tamari
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Use a quantidade de substituição indicada, não sal extra. A salinidade varia; prove só após cozinhar. Tamari ainda contém soja; confira trigo no rótulo. Shoyu escuro doce não é equivalente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo de gergelim torrado
- Use no lugar
- Óleo neutro sem sabor
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Use a quantidade de substituição no tempero, não uma colher extra de óleo. Perde o aroma de gergelim torrado, mas mantém a leve cobertura. Para evitar gergelim, omita também as sementes.
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Opcional
Pode omitir, pulando preparo e adição; o tempo não muda. O aroma de alho será mais leve. Sem alho cru, legumes temperados ficam mais suaves para crianças.
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Opcional
Pode omitir, pulando corte e adição; ingrediente principal e tempo não mudam. Dá aroma fresco de cebola e pontinhos verdes.
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Opcional
Pode omitir, pulando a adição final. Dá toque de castanha, mas não é necessário para cozinhar. Gergelim é alergênico.
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Essencial
Use a água indicada nesta etapa. Água de escaldar é descartada; a do cozido fica no molho. Se a panela secar antes de cozinhar tudo, coloque só pequenas colheradas de água quente.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Lave bem o espinafre e retire as pontas duras das raízes. Preserve os talos macios. Pique fino a meia cebolinha opcional e prepare o alho. Deixe por perto escorredor, tigela limpa com água fria e tábua antes de aquecer a panela.
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Etapa 2
Ferva bem 6 copinhos de água em panela espaçosa. Coloque o espinafre, primeiro os talos se grossos. Empurre delicadamente as folhas para a água e escalde sem tampa por 45–60 segundos até murchar e amaciar; talos grossos podem demorar um pouco mais.
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Etapa 3
Escorra imediatamente e esfrie em água fria limpa ou enxágue rapidamente sob água corrente fria. Isso interrompe o cozimento. Não deixe na água quente, que deixa as folhas moles demais e sem cor.
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Etapa 4
Com mãos limpas, esprema o espinafre frio em pequenos maços até parar de pingar bastante. Não esmague até virar pasta. Corte os maços em pedaços de 3–4 cm e solte em uma tigela limpa.
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Etapa 5
Coloque 1 colher de chá de shoyu e 1 de óleo de gergelim torrado. Acrescente, se usar, ½ colher de chá de alho, a meia cebolinha picada e 1 colher de chá de gergelim. Misture delicadamente com mãos limpas ou pegador por 20–30 segundos, temperando por igual talos e folhas.
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Etapa 6
Prove o espinafre cozido e escorrido, divida em quatro pequenas porções de acompanhamento. Se seco, coloque só algumas gotas de água, não um copo inteiro. Sirva com arroz. Para crianças, omita o alho cru se preferir e corte mais curto os talos longos.
Prato pronto
Melhor no dia do preparo; para preservar a textura, consuma sobras refrigeradas em 1–2 dias. Contém gergelim e soja; shoyu pode conter trigo. O espinafre pronto deve estar macio e verde, não uma salada crua. Descarte a água do escaldamento; ela não faz parte do tempero. Use um copinho de papel de 180 ml, uma colher de sopa comum rasa de cerca de 15 ml e uma colher de chá de cerca de 5 ml. Tamanhos de colheres e legumes variam; pesos da embalagem são referências úteis. Um quarto de cenoura ou meia cebola é aproximado. As fotos mostram a receita original com ingredientes opcionais; substituições podem mudar a aparência. São pequenas porções para acompanhar arroz, não refeições completas. Use utensílios limpos para servir e mantenha o restante separado. Ponha as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, a 4°C ou menos. Para servir quente, reaqueça bem só a porção necessária a 74°C. Não deixe marmita o dia todo sem refrigeração.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva em pequenos montinhos soltos, sem compactar. Junte um pouco a cada mordida de arroz para ainda sentir as folhas.
Sirva com
Cavalinha dourada na frigideira
Um pequeno petisco salgado complementa macarrão ou legumes mais leves.
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