Chawanmushi kimchi udang
Kastard telur Jepun kukus lembut dengan udang masak dan kimchi Korea.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Utama
Bilas sebentar dengan air sejuk, toskan dan keringkan. Timbang 120 g isi tanpa kepala, kulit dan urat, kemudian potong 1 cm. Papan berasingan untuk sayur: perah kimchi sebelum menimbang 40 g, cincang 5 mm; hiris cendawan nipis. Basuh tangan serta alat makanan laut sebelum bahan lain.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Cendawan shiitake segar
Ganti dengan 30 g shimeji segar, buang pangkal dan lerai.
-
Utama
Diperlukan untuk versi ini; gunakan sukatan yang dinyatakan.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan tanpa mengubah sukatan bahan lain.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan tanpa mengubah sukatan bahan lain.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
Tandakan langkah yang telah selesai untuk beralih ke langkah seterusnya. Selepas langkah terakhir, anda akan beralih ke hidangan yang siap.
Langkah yang selesai disimpan dalam pelayar ini. Pilih “Mula semula” untuk memadam kemajuan resipi ini.
-
Langkah 1
Jika beku, nyahbeku udang mentah dalam bekas bertutup di peti sejuk; masa ini berasingan. Pegang badan dan pulas perlahan kepala jika ada. Dari perut, buang kaki dan setiap ruas kulit. Buang kulit ekor juga kerana udang akan dicincang; buang kepala dan kulit.
-
Langkah 2
Letak udang dikupas dengan belakang melengkung menghadap atas. Kelar sangat cetek sepanjang belakang menggunakan pisau kecil. Cangkuk urat usus hitam halus dengan pencungkil gigi lalu tarik perlahan. Jika putus, keluarkan baki bahagian. Tidak perlu membelah dalam menjadi rama-rama.
-
Langkah 3
Bilas sebentar dengan air sejuk, toskan dan keringkan. Timbang 120 g isi tanpa kepala, kulit dan urat, kemudian potong 1 cm. Papan berasingan untuk sayur: perah kimchi sebelum menimbang 40 g, cincang 5 mm; hiris cendawan nipis. Basuh tangan serta alat makanan laut sebelum bahan lain.
-
Langkah 4
Panaskan minyak api sederhana. Masak udang, kimchi dan cendawan 2–3 minit hingga udang legap. Ratakan di pinggan bersih, sejukkan 5 minit supaya telur tidak berketul.
-
Langkah 5
Pukul telur perlahan tanpa buih. Campur semua 300 ml dashi sejuk dan kicap pilihan. Tapis halus, buang buih. Jangan guna stok panas.
-
Langkah 6
Bahagi inti sejuk ke 4 cawan tahan panas berkapasiti 200 ml. Tuang telur sehingga maksimum ¾. Tutup setiap cawan dengan foil longgar untuk mengelak titisan.
-
Langkah 7
Didihkan air di bawah rak, kecilkan kepada didihan perlahan. Letak cawan, tutup periuk dan kukus lembut 18–22 minit. Didihan kuat membuat lubang; tambah air jika perlu.
-
Langkah 8
Pastikan suhu tengah sekurang-kurangnya 71°C. Kastard bergoyang lembut tanpa telur cair. Jika belum set, kukus 2–3 minit lagi dan periksa. Daun bawang pilihan; 2 cawan setiap orang.
Hidangan siap
2 hidangan: 4 cawan 200 ml, 2 setiap orang. Telur, udang, soya; dashi/kimchi mungkin ada ikan dan gandum. Air kukusan berasingan; perlu rak dan cawan tahan panas.
Resipi berkaitan
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Makan suam dengan sudu; wap lembut menghasilkan tekstur licin.
Hidangkan bersama
Nasi mentega kicap
Nasi hangat digaul sedikit daun bawang wangi, kicap dan mentega. Mangkuk mudah tanpa telur, berkilat dengan rumpai laut rangup pilihan.
Bayam berperencah (sigeumchi namul)
Bayam dicelur lembut dengan perencah bijan dan bawang putih ringan. Tos betul-betul sebelum memperencah supaya lauk kecil ini berperisa, bukan berair.