Bayam berperencah (sigeumchi namul)

Name: Bayam berperencah (sigeumchi namul)
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Bayam segar; Kicap cair; Minyak bijan panggang; Bawang putih dikupas dan dicincang; Daun bawang; Biji bijan panggang; Air

Bayam dicelur lembut dengan perencah bijan dan bawang putih ringan. Tos betul-betul sebelum memperencah supaya lauk kecil ini berperisa, bukan berair.

15 min4 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mudah

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

4 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 4 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Bayam segar1 pek 250 gKuantiti asal: 250 g
Boleh diganti
Jika tiada Bayam segar

Gunakan sebagai ganti
Pak choi muda

Kuantiti pengganti
1 daripada pek 250 gKuantiti rujukan: 250 g

Asingkan batang tebal daripada daun. Celur batang 60–90 saat, kemudian tambah daun 30–45 saat hingga lembut. Tos, sejukkan, perah perlahan dan gaul sos sama. Tekstur lebih rangup sedikit.
Kicap cair1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair

Gunakan sebagai ganti
Kicap cair biasa atau tamari

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Gunakan kuantiti pengganti ditunjukkan, bukan garam tambahan. Tahap kemasinan berbeza, jadi rasa hanya selepas masak. Tamari masih mengandungi soya; semak gandum pada label. Kicap pekat manis bukan pengganti setara.
Minyak bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak bijan panggang

Gunakan sebagai ganti
Minyak neutral tanpa perisa

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Gunakan kuantiti pengganti dalam perencah, bukan sudu minyak tambahan. Aroma bijan panggang hilang tetapi masih bersalut ringan. Tinggalkan biji bijan juga jika perlu hidangan bebas bijan.
Bawang putih dikupas dan dicincang½ sudu teh kecilKuantiti asal: 2.5 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau penyediaan dan penambahannya; masa masak sama. Aroma bawang putih lebih ringan. Sayur berperencah tanpa bawang putih mentah lebih lembut rasanya untuk anak.
Daun bawang½ batangKuantiti asal: 10 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau memotong dan menambah; bahan utama dan masa sama. Memberi aroma bawang segar dan bintik hijau.
Biji bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Langkau taburan atau gaulan akhir. Memberi rasa kekacang akhir tetapi tidak diperlukan untuk masak. Bijan ialah alergen.
Air6 cawan kertas kecilKuantiti asal: 1080 ml
Utama
Gunakan air dinyatakan untuk peringkat ini. Air celuran dibuang; air reneh kekal dalam sos. Tambah air panas sedikit-sedikit dengan sudu sahaja jika kuali kering sebelum makanan masak.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Basuh bayam bersih-bersih dan potong hujung akar keras. Kekalkan batang lembut. Cincang halus separuh daun bawang pilihan dan sediakan bawang putih. Sediakan penapis, mangkuk bersih berisi air sejuk dan papan pemotong berdekatan sebelum memanaskan periuk.
Langkah 2

Didihkan 6 cawan kecil air sepenuhnya dalam periuk luas. Masukkan bayam, batang dahulu jika tebal. Tekan daun perlahan ke dalam air dan celur tanpa penutup 45–60 saat hingga layu lembut; batang tebal mungkin perlu sedikit lebih lama.
Langkah 3

Tos serta-merta dalam penapis, kemudian sejukkan dalam air sejuk bersih atau bilas sebentar di bawah air sejuk mengalir. Ini menghentikan proses masak. Jangan rendam dalam air rebusan sehingga bayam lembik dan kusam.
Langkah 4

Dengan tangan bersih, perah bayam sejuk perlahan dalam ikatan kecil hingga air tidak banyak menitis. Jangan hancurkan menjadi pes. Potong ikatan melintang sepanjang 3–4 cm dan leraikan dalam mangkuk gaul bersih.
Langkah 5

Tambah 1 sudu teh kicap cair dan 1 sudu teh minyak bijan panggang. Tambah ½ sudu teh bawang putih, separuh daun bawang cincang dan 1 sudu teh bijan jika digunakan. Gaul perlahan dengan tangan bersih atau penyepit 20–30 saat supaya batang dan daun berperencah sekata.
Langkah 6

Rasa bayam yang masak dan ditos, bahagikan kepada empat hidangan sampingan kecil. Jika kering, tambah beberapa titis air sahaja, bukan secawan. Hidang dengan nasi. Untuk anak, tinggalkan bawang putih mentah jika mahu dan potong batang panjang lebih pendek.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Terbaik dimakan hari dibuat; habiskan lebihan sejuk dalam 1–2 hari untuk tekstur. Mengandungi bijan dan soya; kicap mungkin mengandungi gandum. Bayam siap perlu lembut hijau, bukan salad mentah. Air celuran dibuang, bukan sebahagian perencah. Gunakan cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan biasa rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Saiz sudu dan sayur berbeza; berat bungkusan panduan berguna. Suku lobak merah atau separuh bawang ialah anggaran. Foto menunjukkan resipi asal termasuk bahan pilihan; pengganti mungkin mengubah rupa. Ini hidangan sampingan kecil untuk nasi, bukan makanan lengkap. Gunakan perkakas menghidang bersih dan asingkan baki. Letak lebihan dalam bekas cetek, sejukkan dalam 2 jam, atau 1 jam jika melebihi 32°C, pada 4°C atau lebih sejuk. Jika dihidang panas, panaskan bahagian diperlukan sahaja sepenuhnya hingga 74°C. Jangan biarkan bekal tanpa penyejukan sepanjang hari.