Telur kukus Korea
Kastard telur kukus lembut berasa ringan, dibuat dalam mangkuk tahan haba biasa dan periuk bertutup. Tidak perlu periuk batu Korea khas atau ketuhar gelombang mikro.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
2 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Telur membentuk kastard dan wajib digunakan. Gunakan telur penuh termasuk putih dan kuning; tiada pengganti tumbuhan langsung untuk resipi ini.
-
Utama
Diperlukan untuk kuah atau tekstur telur yang betul. Gunakan sukatan cawan kecil yang disenaraikan untuk makanan; air tambahan di bawah rak kukus kekal di luar mangkuk. Tambah sedikit air panas ketika mereneh hanya jika mula kering.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan untuk kurang masin. Jangan melebihi kuantiti kecil dinyatakan; masa memasak sama.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan sepenuhnya; langkau memotong dan menambah pada akhir. Memberi aroma bawang segar dan warna hijau, tetapi tidak menentukan masa memasak.
-
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Hanya untuk aroma akhir; jangan tambah minyak lain dalam campuran telur sebagai ganti. Bijan ialah alergen.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Gunakan mangkuk seramik dalam tahan haba sekurang-kurangnya 600 ml, periuk bertutup dan rak kukus rendah yang stabil. Mangkuk mesti muat dengan ruang sekeliling. Hiris halus daun bawang jika digunakan. Pecahkan 3 telur ke dalam mangkuk lain; jangan gunakan kaca biasa atau plastik di atas air mendidih.
-
Langkah 2
Pukul semua 3 telur perlahan dengan 1 cawan kecil air dan ¼ sudu teh kecil garam. Elakkan banyak udara. Tapis melalui penapis halus ke mangkuk tahan haba untuk tekstur licin; tidak perlu mengikis. Jangan isi melebihi dua pertiga mangkuk.
-
Langkah 3
Tabur daun bawang pilihan. Tutup mangkuk longgar dengan foil supaya air pemeluwapan tidak menitis ke dalam telur; jangan kedap udara. Belum masukkan minyak bijan. Campuran telur masih mentah, jadi jangan rasa.
-
Langkah 4
Letakkan rak dalam periuk dan tambah air sedalam 2–3 cm, di bawah permukaan rak. Didihkan sebelum menurunkan mangkuk berhati-hati. Air kekal di luar mangkuk. Tutup periuk dan kecilkan kepada renehan lembut stabil.
-
Langkah 5
Kukus bertutup 15–20 minit atas api kecil hingga sederhana rendah. Jangan biarkan mendidih kuat atau kerap membuka penutup. Jika air rendah, tambah air panas berhati-hati di sisi mangkuk. Mangkuk lebih dalam atau tebal mungkin memerlukan beberapa minit lagi.
-
Langkah 6
Angkat penutup menjauhi muka dan keluarkan foil berhati-hati. Tengah perlu masak sepenuhnya tetapi bergetar lembut, tanpa telur mentah mengalir; jika diperiksa, hidangan telur mencapai 71°C. Kukus lagi 2–3 minit jika perlu. Angkat dengan sarung tangan ketuhar kering, renjis ¼ sudu teh minyak bijan pilihan, sejukkan sedikit dan kongsi berdua.
Hidangan siap
Air resipi masuk ke telur; air kukus tambahan di bawah rak. Gunakan mangkuk yang memang sesuai untuk mengukus dan sarung tangan ketuhar kering. Wap lembut menghasilkan kastard lembut, bukan telur menggunung gaya restoran. Mengandungi telur dan bijan jika minyak akhir digunakan. Untuk kanak-kanak, tinggalkan minyak jika perlu, kurangkan garam dan sejukkan tengah panas. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Saiz sudu rumah dan sayur berbeza-beza; berat pek ialah rujukan berguna. Masa nyahbeku tidak termasuk. Foto menunjukkan bahan asal termasuk tambahan pilihan; penggantian boleh mengubah rupa. Bahagikan lebihan ke dalam bekas cetek dan simpan dalam peti sejuk dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik melebihi 32°C. Simpan pada 4°C atau lebih sejuk dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan semula bahagian diperlukan sepenuhnya hingga 74°C; kicap ialah perasa, bukan cara menjadikan daging atau ikan selamat pada suhu bilik.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Cedok telur lembut perlahan dan sejukkan sebentar. Asingkan sos kuat untuk menikmati rasa telur halus.
Hidangkan bersama
Jeyuk bokkeum — daging babi tumis pedas
Sedikit sos pedas menambah rasa kuat di sebelah lauk lembut.
Lihat resipi
Kimchi kubis napa mudah
Sedikit masam dan rangup memberi kontras pada hidangan utama kaya.
Lihat resipi