किमची झींगा चावानमुशी

चरण-दर-चरण खाना पकाना

चरण पूरा होने पर टिक करें और अगले चरण पर जाएँ। आखिरी चरण के बाद तैयार पकवान दिखेगा।

1. चरण 1

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   जमे कच्चे झींगे ढके बर्तन में फ्रिज में पिघलाएँ; यह समय अलग है। शरीर पकड़कर सिर हो तो धीरे मोड़कर अलग करें। पेट की ओर से पैर और खोल के हिस्से एक-एक कर हटाएँ। यहाँ झींगे काटे जाएँगे इसलिए पूँछ का खोल भी निकालें; सिर और खोल फेंकें।

2. चरण 2

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   छिले झींगे की मुड़ी पीठ ऊपर रखें। छोटे चाकू से पीठ पर बहुत उथला चीरा लगाएँ। पतली काली आँत की डोरी टूथपिक से उठाकर धीरे खींचें। टूटे तो बचा भाग निकालें। गहरा बटरफ्लाई चीरा ज़रूरी नहीं।

3. चरण 3

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   ठंडे पानी से जल्दी धोकर पानी निकालें और सुखाएँ। सिर, खोल और काली डोरी हटाने के बाद 120 g मांस तौलकर 1 cm काटें। सब्ज़ियों के लिए अलग बोर्ड लें: किमची निचोड़कर 40 g तौलें, 5 mm काटें; मशरूम पतले काटें। बाकी सामग्री से पहले हाथ और समुद्री भोजन के औज़ार धोएँ।

4. चरण 4

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   मध्यम आँच पर तेल में झींगे, किमची और मशरूम 2–3 मिनट पकाएँ, झींगे अपारदर्शी होने चाहिए। साफ प्लेट में फैलाकर 5 मिनट ठंडा करें; गरम भरावन अंडे असमान जमाता है।

5. चरण 5

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   अंडे बिना झाग हल्के फेंटें। पूरा 300 ml ठंडा दाशी और वैकल्पिक सोया सॉस मिलाएँ। महीन छानकर बुलबुले हटाएँ। गरम स्टॉक न लें।

6. चरण 6

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   ठंडा भरावन 4 तापरोधी 200 ml कपों में बाँटें। अंडा मिश्रण बराबर डालें, अधिकतम ¾ भरें। हर कप को ढीली फॉइल से ढकें ताकि बूंदें न गिरें।

7. चरण 7

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   रैक के नीचे पानी उबालकर हल्की उबाल रखें। कप रखकर बर्तन ढकें और धीमी भाप पर 18–22 मिनट पकाएँ। तेज़ उबाल छेद बनाता है; ज़रूरत पर पानी भरें।

8. चरण 8

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   बीच का तापमान कम से कम 71°C हो। कस्टर्ड हल्का हिले पर तरल अंडा न हो। अधपका हो तो 2–3 मिनट और भाप देकर जाँचें। हरा प्याज़ वैकल्पिक; प्रति व्यक्ति 2 कप गरम परोसें।