Gratinado de batata com kimchi
Batata macia e kimchi refogado em camadas com molho branco e queijo, numa fusão coreana e ocidental de forno.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Batatas
Corte as batatas uniformemente a 3mm e pré-cozinhe. Não use batatas verdes por dentro ou muito brotadas.
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Pode ser substituído
Se não tiver Kimchi de acelga
Use 150g de kimchi maduro levemente espremido. Para reduzir a ardência, enxágue rapidamente e esprema, sabendo que o sabor fica mais suave.
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Essencial
Use a quantidade indicada para a base do prato; prepare e acrescente este ingrediente na etapa descrita.
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Essencial
Use a quantidade indicada para a base do prato; prepare e acrescente este ingrediente na etapa descrita.
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Essencial
Use a quantidade indicada para a base do prato; prepare e acrescente este ingrediente na etapa descrita.
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Essencial
Use a quantidade indicada para a base do prato; prepare e acrescente este ingrediente na etapa descrita.
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Pode ser substituído
Se não tiver Muçarela
Troque a muçarela por 80g de outro queijo suave que derreta. Reduza mais o sal se usar queijo salgado.
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Essencial
Use a quantidade indicada para a base do prato; prepare e acrescente este ingrediente na etapa descrita.
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Essencial
Use a quantidade indicada para a base do prato; prepare e acrescente este ingrediente na etapa descrita.
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Opcional
Opcional: pode omitir sem alterar as outras quantidades.
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Opcional
Opcional: pode omitir sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Preaqueça o forno a 200°C e prepare um refratário raso de cerca de 20cm. Lave e descasque 500g de batatas, retirando brotos e partes verdes; fatie a 3mm. Esprema levemente o kimchi e corte a 1cm. Fatie a cebola.
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Etapa 2
Ferva água suficiente para cobrir as batatas com 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe as fatias em fogo médio por 8–10 minutos: o garfo deve entrar, mas elas devem manter o formato. Escorra bem e cozinhe mais as fatias grossas ainda firmes.
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Etapa 3
Aqueça 1 colher de chá de óleo e refogue a cebola em fogo médio por 2 minutos. Junte kimchi e mexa por 4–5 minutos para evaporar o excesso de líquido. Se muito ácido, adicione opcionalmente 1/2 colher de chá de açúcar. Reserve.
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Etapa 4
Derreta 15g de manteiga em fogo baixo. Junte 1 colher de sopa de farinha e mexa 1 minuto. Adicione 250ml de leite em 3 etapas, batendo. Mexa em fogo médio-baixo por 3–4 minutos até cobrir levemente uma colher; coloque pimenta. Se empelotar, tire do fogo e bata bem.
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Etapa 5
Espalhe uma camada fina de molho no refratário. Coloque metade das batatas, do kimchi e do molho restante. Repita com o restante e distribua 80g de muçarela. Não faça camadas muito profundas, para aquecer o centro por igual.
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Etapa 6
Asse na grade central por 20–25 minutos. As bordas devem borbulhar, o queijo dourar e uma faca atravessar facilmente o centro. Se dourar cedo, cubra frouxamente com alumínio e continue. Use luvas de forno.
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Etapa 7
Descanse sobre um apoio por 5 minutos para o molho engrossar um pouco. Sirva pegando todas as camadas. Se as batatas centrais estiverem firmes, cubra e asse mais. Sirva quente.
Prato pronto
2 porções, cerca de 60 minutos. Precisa de forno a 200°C e refratário. Kimchi e queijo são salgados; use pouco sal apenas na água das batatas. Colher de sopa=15ml; colher de chá=5ml.
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Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Acompanhe com salada de pepino ou sopa leve. Pegue também o kimchi e o molho do fundo para equilibrar a porção.
Sirva com
Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
Um acompanhamento crocante de pepino com gochugaru, vinagre e gergelim. Misture pouco antes de servir para manter o frescor.
Sopa de escamudo seco e nabo (bugeo-guk)
Sopa suave com escamudo seco, nabo, tofu e delicados fios de ovo. Umedecer o peixe rapidamente e conferir as espinhas facilita para quem prepara pela primeira vez.