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Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Sopa de escamudo seco e nabo (bugeo-guk)

Sopa suave com escamudo seco, nabo, tofu e delicados fios de ovo. Umedecer o peixe rapidamente e conferir as espinhas facilita para quem prepara pela primeira vez.

35 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil
Sopa de escamudo seco e nabo (bugeo-guk)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use tiras sem sal de escamudo seco para sopa, não bacalhau fresco, peixe defumado nem petiscos doces de peixe seco. Confira bem as espinhas.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Nabo coreano em fatias finas

    Use no lugar
    Nabo daikon em fatias finas
    Quantidade do substituto
    1 copinho de 180 mlQuantidade de referência: 120 g

    Cozinhe pelo mesmo tempo até ficar macio. O sabor será um pouco mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Não substitua e mantenha o caldo na mesma quantidade; a sopa ficará menos substanciosa.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule a etapa de despejar o ovo; o caldo ficará mais transparente.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo de gergelim torrado

    Use no lugar
    Óleo neutro para cozinhar
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    Use o mesmo método de aquecimento. Faltará o aroma do gergelim torrado.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu coreano para sopa

    Use no lugar
    Shoyu comum
    Quantidade do substituto
    2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml

    Use menos, pois o shoyu comum escurece o caldo. Na prova final, adicione um pouco do sal indicado só se precisar.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Essencial

    Mantenha o líquido indicado para não concentrar demais o caldo. Descarte a água extra de lavagem ou hidratação.

  • Opcional

    Pode omitir. Adicione aos poucos só depois de provar, pois shoyu e caldo pronto podem já ser salgados.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Procure espinhas no peixe seco e retire todas que encontrar. Enxágue rapidamente em água fria, esprema com cuidado e corte em pedaços de cerca de 4 cm. Não deixe de molho a ponto de perder o sabor.

  2. Etapa 2

    Descasque o nabo e corte em fatias finas de uma bocada. Corte o tofu em cubinhos, pique a cebolinha e bata o ovo em copinho separado. Deixe tudo pronto junto ao fogão.

  3. Etapa 3

    Aqueça óleo de gergelim em panela de sopa em fogo médio-baixo. Junte o peixe úmido e o nabo; mexa delicadamente 2 minutos, sem dourar nem queimar o peixe.

  4. Etapa 4

    Acrescente 5 copinhos de papel de água, alho e shoyu para sopa. Ferva, abaixe e cozinhe suavemente por 12–15 minutos, até o nabo ficar macio e o peixe amolecer.

  5. Etapa 5

    Junte o tofu e cozinhe suavemente 3 minutos. Despeje o ovo batido em fio fino sobre a sopa borbulhante. Espere 30 segundos para mexer com cuidado e cozinhe até o ovo firmar totalmente.

  6. Etapa 6

    Ponha a cebolinha e cozinhe suavemente por 1 minuto. Prove e acrescente o sal indicado aos poucos, se necessário. Sirva em duas tigelas, conferindo outra vez se há espinhas.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Sopa de escamudo seco e nabo (bugeo-guk)
Sopa de escamudo seco e nabo (bugeo-guk)
Dicas úteis

Bugeo e hwangtae são tipos de escamudo seco. A sopa contém peixe; ovo, tofu e óleo de gergelim opcionais acrescentam alérgenos de ovo, soja e gergelim. Divida sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Leve a panela à mesa ainda em fervura suave e sirva caldo e ingredientes variados em cada tigela. Prove antes de colocar sal ou mais temperos.

Sirva com