Lanches e doces · Comida coreana caseira

Bolinhos de arroz com kimchi e queijo

Name: Bolinhos de arroz com kimchi e queijo
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Arroz de grão curto recém-cozido; Kimchi de acelga bem fermentado; Muçarela de baixa umidade em cubos; Gochujang, pasta coreana de pimenta; Ovo grande; Farinha de trigo comum; Farinha panko; Óleo neutro para cozinhar

Oito bolinhos crocantes feitos na air fryer, com centro de muçarela. Esta adaptação caseira coreana e italiana usa arroz cozido grudento no lugar de risoto tradicional.

45 min2 porçõesEtapas: 5Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Arroz de grão curto recém-cozido2 copinhos de papelQuantidade de referência: 300 g
Pode ser substituído
Se não tiver Arroz de grão curto recém-cozido

Sem arroz coreano curto, use os mesmos 2 copinhos (300 g) de arroz japonês curto recém-cozido, sem vinagre de sushi. Arroz longo solto não segura bem as bolinhas.
Kimchi de acelga bem fermentado⅔ de copinho de papelQuantidade de referência: 100 g
Essencial
Mantenha kimchi bem fermentado para o sabor ácido coreano. Escorra e esprema como indicado; acelga fresca não substitui com o mesmo tempero.
Muçarela de baixa umidade em cubos⅕ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 80 g
Pode ser substituído
Se não tiver Muçarela de baixa umidade em cubos

Sem muçarela, use 8 cubinhos iguais de cheddar suave, 80 g no total (⅕ de um pacote de 400 g). É mais salgado e menos elástico; feche bem o arroz.
Gochujang, pasta coreana de pimenta1 colher de cháQuantidade de referência: 5 g
Opcional
Pode omitir para reduzir a ardência. O kimchi ainda pode ser picante; mantenha sua quantidade e o método.
Ovo grande1
Essencial
O ovo faz a farinha de rosca aderir. Cozinhe a cobertura completamente; sem ovo é preciso outro método de empanar.
Farinha de trigo comum2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 16 g
Pode ser substituído
Se não tiver Farinha de trigo comum

Sem farinha de trigo, use 2 colheres de sopa rasas (16 g) de amido de milho para polvilhar antes do ovo. Retire o excesso; não substitui a farinha de rosca.
Farinha panko1 copinho de papelQuantidade de referência: 60 g
Pode ser substituído
Se não tiver Farinha panko

Sem panko, use 1 copinho (60 g) de biscoitos neutros sem açúcar bem triturados. Confira sal e alérgenos; a crosta fica mais fina.
Óleo neutro para cozinhar2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml
Essencial
Use 1 colher de chá de óleo para refogar o kimchi e a 1 colher de chá restante para pincelar as oito bolinhas. Não coloque ambas no arroz.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Use arroz de grão curto recém-cozido; o tempo informado começa com ele pronto. Escorra o kimchi, esprema o suco extra e pique muito fino. Corte a muçarela em oito cubinhos iguais. Bata o ovo em um prato raso e coloque farinha e farinha de rosca em outros dois.
Etapa 2

Aqueça 1 colher de chá de óleo em fogo médio. Refogue o kimchi por 2 minutos, junte arroz e gochujang opcional. Mexa por 2 minutos até misturar por igual e não ficar molhado. Espalhe em camada fina em uma bandeja rasa limpa e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, só até poder manusear; não deixe arroz esfriando por horas.
Etapa 3

Divida o arroz em oito porções iguais. Com mãos limpas e levemente úmidas, achate uma porção, coloque um cubo de queijo no centro e feche o arroz ao redor. Aperte delicadamente em uma bola compacta de cerca de 4 cm, sem queijo exposto. Repita; se esfarelar, deixe esfriar mais alguns minutos, sem adicionar água não medida.
Etapa 4

Passe cada bola levemente na farinha e retire o excesso, depois no ovo e cubra toda com farinha de rosca. Pressione as migalhas de leve. Pincele com a 1 colher de chá de óleo restante, dividida entre todas as oito. Preaqueça a air fryer a 190°C.
Etapa 5

Arrume em uma camada com espaço entre os bolinhos. Faça a 190°C por 10–12 minutos, virando cuidadosamente na metade, até dourar e ficar quente por inteiro; o centro deve atingir 74°C. Os aparelhos variam: prolongue se preciso. Descanse por 3 minutos e abra um com cuidado para conferir o queijo derretido. Deixe o queijo esfriar antes de comer.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Rende oito croquetes pequenos, quatro por pessoa como lanche reforçado. Use arroz de grão curto cozido e grudento; arroz longo solto não dá a mesma liga. Contém leite, ovo, trigo e possivelmente soja, peixe ou mariscos no kimchi/gochujang. Melhor na hora. Refrigere sobras em recipientes rasos em até 1 hora, mantenha a 4°C ou menos e consuma em até 24 horas. Reaqueça arroz só uma vez, a 74°C. Não use arroz que ficou morno por muito tempo. Não é preciso fritar por imersão.