Оякодон с кимчи, курицей и яйцом
Корейско-японский фьюжн: кимчи придаёт кислинку курице с луком под нежным, но полностью приготовленным яйцом. Домашняя адаптация с водой вместо даси и без мирина.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Куриное бедро без кожи и костей
- Чем заменить
- Куриная грудка без кожи и костей
- Количество заменителя
- 1 небольшая упаковка 200 гОриентир: 200 g
Если нет бедра, используйте указанное количество грудки без кожи и костей, такими же кусочками 2 см. Может приготовиться быстрее, но центр самой толстой части должен достичь 74°C. Сразу переходите к яйцам, чтобы не пересушить.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Соевый соус тамари
- Количество заменителя
- 1 столовая ложка без горкиОриентир: 15 ml
Если нет обычного соевого соуса, замените тем же указанным количеством тамари, не обоими. Он содержит сою; пшеницу и прочие аллергены проверяйте по этикетке. Солёность может отличаться.
-
Обязательно
Необходимо для этого варианта. Добавьте указанное количество на соответствующем этапе.
-
По желанию
Можно не добавлять, не меняя остальные количества.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
Отметьте выполненный шаг, чтобы перейти к следующему. После последнего шага вы перейдёте к готовому блюду.
Выполненные шаги сохраняются в этом браузере. Нажмите «Начать заново», чтобы сбросить прогресс этого рецепта.
-
Шаг 1
Сначала подготовьте овощи. Половину луковицы очистите и нарежьте по 3 мм; слегка отцедите 100 г кимчи и порежьте по 2 см. Вымойте и нарежьте половину стебля зелёного лука по желанию. На отдельной доске нарежьте 200 г курицы равными кусочками 2 см. Сырое мясо не промывайте. Вымойте руки, нож и доску перед работой с готовой едой.
-
Шаг 2
Растворите 1 чайную ложку сахара в 1 стаканчике воды и 1 столовой ложке соевого соуса без горки. В другую миску разбейте 3 яйца, слегка разболтайте вилкой желтки, сохранив белковые полоски. Инструменты для сырых яиц и подачи разделяйте.
-
Шаг 3
Положите лук и заправленную воду в сковороду 24–26 см. На среднем огне доведите до тихого кипения, готовьте без крышки 3 минуты до начала размягчения лука. Курица должна помещаться одним слоем.
-
Шаг 4
Добавьте курицу и кимчи, распределите мясо. После возобновления кипения прикройте неплотно и готовьте на умеренно слабом огне 6–8 минут, перевернув в середине. В центре толстых кусочков должно быть 74°C; при необходимости продолжите. Не судите лишь по цвету.
-
Шаг 5
Когда курица готова и жидкость тихо кипит, равномерно влейте яйца тонкой струёй, не мешая. Накройте, готовьте на слабом огне 3–4 минуты до полностью схватившихся белков и желтков, без сырой жидкости; слой яйца должен достичь минимум 71°C. Если сырой и мокрый, готовьте ещё 1 минуту и проверьте.
-
Шаг 6
Нагрейте две пачки риса по 200 г по инструкции до выхода пара и разложите по двум мискам. Чистой широкой ложкой разделите готовую яично-куриную смесь поверх риса, полейте небольшим количеством соуса. По желанию добавьте зелёный лук, подавайте сразу. Не лейте всю жидкость, если получится суп.
Готовое блюдо
2 порции основного блюда. Стаканчик 180 мл, столовая ложка 15 мл, чайная 5 мл. Содержит яйца, сою, возможно пшеницу; кимчи может содержать рыбу или моллюсков, читайте этикетку. Это фьюжн, не классический японский рецепт. Охладите за 2 часа при 4°C или ниже, съешьте за 2 дня; прогревайте курицу, яйца и рис до 74°C.
Похожие рецепты
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подайте с неострыми овощами. Сохраняйте яичный слой целым и добавляйте соуса лишь для увлажнения риса.
С чем подать
Ростки маша по-корейски
Нежная корейская закуска из полностью сваренных ростков маша с чесноком и каплей кунжутного масла. Тонкие стебли и маленькие головки отличают их от соевых ростков.
Холодный корейский огуречный суп
Тонкие огуречные полоски в прохладном кисло-сладком бульоне с чесноком и кунжутом. Традиционный холодный суп-дополнение с простыми домашними мерами.