Oyakodon de kimchi, frango e ovo
Tigela de fusão coreana e japonesa: kimchi dá acidez ao frango e à cebola sob ovo macio, porém totalmente cozido. Adaptação caseira com água no lugar de dashi, sem mirin.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Sobrecoxa de frango sem pele e osso
- Use no lugar
- Peito de frango sem pele e osso
- Quantidade do substituto
- 1 bandeja pequena de 200 gQuantidade de referência: 200 g
Sem sobrecoxa, use esta quantidade de peito sem pele nem osso, em pedaços de 2 cm. Pode cozinhar mais rápido, mas o centro mais grosso precisa chegar a 74°C. Passe à etapa do ovo assim que estiver cozido para não ressecar.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Pode ser substituído
Se não tiver Molho de soja
- Use no lugar
- Molho de soja tamari
- Quantidade do substituto
- 1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml
Sem molho de soja comum, substitua pela mesma quantidade indicada de tamari, sem somar ambos. Contém soja; confira trigo e outros alérgenos no rótulo. O sal pode variar.
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Essencial
Necessário nesta versão. Use a quantidade indicada na etapa correspondente.
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Opcional
Pode ser omitido sem alterar as outras quantidades.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
Marque a etapa concluída para ir à próxima. Após a última etapa, você irá para o prato pronto.
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Etapa 1
Prepare primeiro os vegetais. Descasque meia cebola e fatie a 3 mm; escorra levemente 100 g de kimchi e pique a 2 cm. Lave e corte a meia cebolinha opcional. Em tábua separada corte 200 g de frango em pedaços uniformes de 2 cm. Não lave frango cru. Lave mãos, faca e tábua antes de tocar comida pronta.
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Etapa 2
Dissolva 1 colher de chá de açúcar em 1 copinho de água com 1 colher de sopa rasa de molho de soja. Em outra tigela quebre 3 ovos e mexa suavemente com garfo só para romper as gemas, mantendo algumas faixas de clara. Separe utensílios do ovo cru dos de servir.
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Etapa 3
Ponha cebola e líquido temperado em frigideira de 24–26 cm. Aqueça até fervura suave em fogo médio e cozinhe sem tampa 3 minutos, até a cebola começar a amaciar. A frigideira deve acomodar o frango numa camada.
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Etapa 4
Junte frango e kimchi e espalhe a carne. Retome a fervura suave, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio-baixo 6–8 minutos, virando na metade. O centro das peças mais grossas precisa chegar a 74°C; prolongue se necessário. Não avalie só pela cor.
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Etapa 5
Com o frango cozido e o líquido borbulhando suavemente, despeje os ovos em fio por igual sem mexer. Tampe e cozinhe em fogo baixo 3–4 minutos até claras e gemas firmes, sem ovo cru líquido; a camada deve atingir ao menos 71°C. Se ainda crua e úmida, cozinhe mais 1 minuto e confira.
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Etapa 6
Aqueça os dois pacotes de arroz de 200 g conforme os rótulos até soltarem vapor e coloque em duas tigelas. Use colher grande limpa para dividir a cobertura cozida e um pouco do molho sobre o arroz. Adicione cebolinha opcional e sirva imediatamente. Não despeje todo o líquido se ficar como sopa.
Prato pronto
2 porções de refeição. Copinho 180 ml; colher de sopa 15 ml; colher de chá 5 ml. Contém ovo, soja e talvez trigo; kimchi pode ter peixe ou frutos do mar, confira o rótulo. É uma adaptação de fusão, não a receita japonesa clássica. Refrigere em até 2 horas a 4°C ou menos, consuma em 2 dias e reaqueça frango, ovo e arroz a 74°C.
Receitas relacionadas
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Sirva com vegetais suaves. Preserve a camada de ovo e coloque apenas molho suficiente para umedecer o arroz.
Sirva com
Brotos de feijão-mungo temperados
Acompanhamento coreano suave de brotos bem cozidos com alho e um pouco de óleo de gergelim. Os talos finos e pontas pequenas diferem dos brotos de soja.
Sopa fria coreana de pepino
Tirinhas de pepino em caldo fresco agridoce, com um pouco de alho e gergelim. Sopa tradicional de acompanhamento com medidas caseiras simples.